Tarte aux fraises mascarpone à la pâte brisée citronnée

La tarte fraises mascarpone, dont voici la recette maison, est une tarte constituée d’une base de pâte brisée maison parfumée au zeste de citron, d’une crème de mascarpone onctueuse et de fraises fraîches.

Dessert printanier par excellence, cette tarte met à l’honneur la fraise dans toute sa fraîcheur. Sa particularité réside dans sa pâte brisée maison légèrement citronnée, le zeste de citron parfume discrètement la pâte et sublime la saveur des fraises. La crème de mascarpone, réalisée en deux étapes distinctes (chantilly montée séparément puis incorporée au mascarpone), est plus légère et plus aérienne qu’une crème classique. Facile à réaliser, fondante et onctueuse, cette tarte est idéale lors des collations de la journée ou en dessert de fête.

Tarte fraises mascarpone recette : ingrédients et préparation

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 45 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 55 min + 45 min (repos)

Ingrédients : 6 personnes

300 g de farine

2 œufs

90 g de beurre

100 g de sucre

1 citron (zeste)

1 cuillère à café de levure chimique

250 g de mascarpone

200 ml de crème à fouetter

40 g de sucre glace

300 g de fraises

Pâte brisée :

• Mélangez les ingrédients. Dans un bol, verser la farine et faire un puits au centre. Ajouter les œufs entiers, le sucre, le beurre coupé en morceaux, le zeste de citron finement râpé et la levure chimique. Le zeste de citron est l’ingrédient clé de cette pâte : il apporte une note fraîche qui s’accorde parfaitement avec les fraises.
• Pétrissez. Mélanger et pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
• Reposez au froid. Former une boule, envelopper de film plastique et laisser au réfrigérateur durant 45 min pour que la pâte durcisse et soit complètement compacte. Ce repos est essentiel : il détend le gluten et rend la pâte plus facile à étaler, moins élastique et plus friable à la cuisson.

Crème de mascarpone :

• Montez la crème. Verser la crème à fouetter bien froide dans un bol de mélangeur électrique et battre durant 10 min jusqu’à ce qu’elle soit ferme. La crème doit tenir sur le fouet : un bol et des fouets froids garantissent un meilleur résultat.
• Travaillez le mascarpone. Dans un autre bol, mélanger le mascarpone à la cuillère en bois avec les 40 g de sucre glace jusqu’à obtenir une crème onctueuse et légère. Ne pas trop travailler pour éviter de faire grainer le mascarpone.
• Assemblez délicatement. Incorporer la crème fouettée au mascarpone en effectuant des mouvements lents à la spatule de bas en haut. La crème doit rester légère et mousseuse. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au montage.

Cuisson de la pâte :

• Reprendre la pâte du réfrigérateur et laisser quelques minutes à température ambiante avant de commencer à la travailler.
• Saupoudrer de farine et abaisser au rouleau sur 5 mm d’épaisseur.
• Munir un moule de 27 à 28 cm de papier sulfurisé. Disposer la pâte dans le moule et couper les excédents.
• Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette et couvrir de papier sulfurisé. Ajouter des haricots secs sur le dessus pour éviter que la pâte ne gonfle.
• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et enfourner entre 15 et 20 min, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler, un fond chaud ferait fondre la crème.

Assemblage :

• Laver les fraises à l’eau froide et sécher avec du papier absorbant. Couper en deux et enlever les pédoncules.
• Démouler le fond de tarte refroidi sur le plat de service. Garnir généreusement de crème de mascarpone à la spatule en lissant bien la surface.
• Disposer les fraises coupées en deux harmonieusement sur le dessus et saupoudrer de sucre glace.
• Laisser reposer 30 min au réfrigérateur avant de servir. Déguster bien frais !

Conseils pour réussir votre tarte fraises mascarpone recette

• Pourquoi du zeste de citron dans la pâte ? Le citron et la fraise forment un accord naturel : l’acidité du citron rehève le parfum de la fraise et équilibre la douceur de la crème de mascarpone. C’est le détail qui distingue cette recette d’une tarte aux fraises classique.
• Pourquoi monter la crème séparément ? Incorporer une chantilly ferme au mascarpone garantit une texture plus aérienne et plus légère qu’en fouettant tout directement ensemble. La crème apporte de la légèreté, le mascarpone apporte l’onctuosité, chacun joue son rôle.
• Choisissez de belles fraises : préférez des fraises de saison bien parfumées (Gariguette, Mara des bois, Ciflorette). Hors saison, les fraises industrielles sont trop aqueuses et peu aromatiques, la qualité des fraises fait toute la différence dans ce dessert.
• Pour une finition brillante : badigeonnez les fraises de confiture de fraises légèrement chauffée et filtrée à l’aide d’un pinceau. Cela protège les fraises et leur donne un aspect digne d’une pâtisserie professionnelle.
• Conservation : cette tarte se déguste idéalement dans les 24 heures suivant le montage. La chantilly peut rendre un peu d’eau après 24 h. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Questions fréquentes sur la tarte fraises mascarpone

• Peut-on remplacer la pâte brisée maison par une pâte du commerce ? Oui, une pâte brisée ou sablée du commerce convient pour gagner du temps. Mais la pâte maison au citron est le vrai point fort de cette recette, sa texture friable et son parfum citronné apportent une dimension qu’aucune pâte industrielle ne peut reproduire.
• Ma crème mascarpone est trop liquide, pourquoi ? La crème à fouetter et le mascarpone doivent être très froids avant utilisation. Si la crème ne monte pas bien, placez le bol et les fouets 15 min au congélateur avant de recommencer. Évitez aussi de trop travailler le mascarpone seul, ce qui pourrait le liquéfier.
• Peut-on utiliser d’autres fruits que les fraises ? Oui, cette tarte est délicieuse avec des framboises, des myrtilles, des pêches en tranches ou un mélange de fruits rouges. La crème de mascarpone s’accorde avec presque tous les fruits frais de saison.
• Peut-on préparer la tarte la veille ? Préparez la pâte cuite et la crème mascarpone séparément la veille, et assemblez le jour J. Cela évite que la pâte ne ramollisse au contact de la crème et des fraises, et vous garantit un résultat impeccable.

“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”

Georges Simenon

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Recette à imprimer :