Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre au fouet, puis détendez avec un peu d'eau.
Sablez du bout des doigts la farine et le beurre en morceaux, jusqu'à une texture sableuse.
Versez le mélange liquide au centre et incorporez rapidement au couteau, sans corser la pâte.
Rassemblez en boule, fraisez la pâte une fois sur le plan de travail, puis laissez-la reposer 30 minutes au frais.
Étalez la pâte dans un moule de 25 cm, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs.
Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, puis sortez le fond.
Mélangez les œufs entiers, le sucre et la crème fraîche pour l'appareil à flan.
Faites compoter les myrtilles lavées 5 minutes à la casserole, puis égouttez-les.
Garnissez le fond aux deux tiers de purée de myrtilles, puis versez l'appareil à flan.
Enfournez 20 minutes à 150 °C, laissez refroidir, puis dégustez.
