TARTE AUX MYRTILLES : la recette facile et traditionnelle

tarte myrtilles

La tarte aux myrtilles est une tarte sucrée garnie de myrtilles, dessert traditionnel de saison dans les régions montagneuses où poussent les myrtilles. Dans les Vosges, elle est appelée « tarte aux brimbelles ». C’est le dessert de prédilection des fermes-auberges des hautes Vosges.

C’est aussi un plat traditionnel en Finlande, aux États-Unis et au Canada (la tarte y est faite avec des bleuets et non des myrtilles). Dans les pays anglo-saxons, elle est connue sous le nom de blueberry pie.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h
Ingrédients : 6 personnes
500 g de myrtilles
Pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre mou
75 g de sucre
2 jaunes d’œuf
5 cl d’eau
1 pincée de sel
Crème :
3 œufs
90 g de sucre 
120 g de crème fraîche 

Préparation de la pâte sablée :

  • Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter  un peu d’eau.
  • Mélanger avec les doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse, une fois le beurre absorbé.
  • Verser au milieu le mélange liquide.
  • Incorporer les éléments rapidement sans leur donner de corps avec un couteau.
  • Former une boule avec les paumes.
  • L’écraser avec les paumes sur un plan de travail, en repoussant la pâte vers l’extérieur, en la reprenant, la repoussant jusqu’à ce que la boule soit homogène.
  • Étaler la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre, ajouter du papier sulfurisé et  remplir de haricots secs.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 20 à 25 min et sortir.

Préparation de la crème aux myrtilles et cuisson :

  • Ajouter les œufs entiers, le sucre et la crème et mélanger.
  • Faire cuire les myrtilles lavées dans une casserole durant 5 min et les égoutter.
  • Garnir le fond de la pâte aux 2/3 avec cette purée de fruits et ajouter la crème à flan.
  • Terminer la cuisson 20 min à 150°C.
  • Sortir et laisser refroidir avant de déguster !