La tarte aux myrtilles est une tarte sucrée garnie de myrtilles, dessert traditionnel de saison dans les régions montagneuses où poussent les myrtilles. Dans les Vosges, elle est appelée « tarte aux brimbelles ». C’est le dessert de prédilection des fermes-auberges des hautes Vosges.
C’est aussi un plat traditionnel en Finlande, aux États-Unis et au Canada (la tarte y est faite avec des bleuets et non des myrtilles). Dans les pays anglo-saxons, elle est connue sous le nom de blueberry pie.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de myrtilles |
| Pâte sablée : |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre mou |
| 75 g de sucre |
| 2 jaunes d’œuf |
| 5 cl d’eau |
| 1 pincée de sel |
| Crème : |
| 3 œufs |
| 90 g de sucre |
| 120 g de crème fraîche |
Préparation de la pâte sablée :
- Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter un peu d’eau.
- Mélanger avec les doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse, une fois le beurre absorbé.
- Verser au milieu le mélange liquide.
- Incorporer les éléments rapidement sans leur donner de corps avec un couteau.
- Former une boule avec les paumes.
- L’écraser avec les paumes sur un plan de travail, en repoussant la pâte vers l’extérieur, en la reprenant, la repoussant jusqu’à ce que la boule soit homogène.
- Étaler la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre, ajouter du papier sulfurisé et remplir de haricots secs.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 20 à 25 min et sortir.
Préparation de la crème aux myrtilles et cuisson :
- Ajouter les œufs entiers, le sucre et la crème et mélanger.
- Faire cuire les myrtilles lavées dans une casserole durant 5 min et les égoutter.
- Garnir le fond de la pâte aux 2/3 avec cette purée de fruits et ajouter la crème à flan.
- Terminer la cuisson 20 min à 150°C.
- Sortir et laisser refroidir avant de déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
