La tarte aux myrtilles est une tarte sucrée garnie de myrtilles, dessert de saison des régions de montagne où pousse le petit fruit bleu. Dans les Vosges, on l’appelle « tarte aux brimbelles » : c’est le dessert vedette des fermes-auberges des hautes Vosges. Gourmande et acidulée, la tarte aux myrtilles associe ici une pâte sablée, une purée de myrtilles et un appareil à flan. Facile à réaliser, la tarte aux myrtilles régale petits et grands en fin de repas.
La tarte aux myrtilles, des Vosges au blueberry pie
La myrtille pousse à l’état sauvage dans les régions montagneuses, et sa tarte y est un classique. Dans les Vosges, elle prend le nom de tarte aux brimbelles, du nom local du fruit, et fait la réputation des fermes-auberges. C’est aussi un dessert traditionnel en Finlande et en Amérique du Nord, où l’on utilise des bleuets (à la chair claire) plutôt que des myrtilles (à la chair violette) : outre-Atlantique, on la connaît sous le nom de blueberry pie.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min (repos de la pâte, recommandé) |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de myrtilles |
| Pâte sablée : |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre mou |
| 75 g de sucre |
| 2 jaunes d’œuf |
| 5 cl d’eau |
| 1 pincée de sel |
| Crème : |
| 3 œufs |
| 90 g de sucre |
| 120 g de crème fraîche |
Préparation de la tarte aux myrtilles
- Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet, puis détendez avec un peu d’eau.
- Sablez du bout des doigts la farine et le beurre en morceaux, jusqu’à une texture sableuse.
- Versez le mélange liquide au centre et incorporez rapidement au couteau, sans corser la pâte.
- Rassemblez en boule, fraisez la pâte une fois sur le plan de travail, puis laissez-la reposer 30 minutes au frais.
- Étalez la pâte dans un moule de 25 cm, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs.
- Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, puis sortez le fond.
- Mélangez les œufs entiers, le sucre et la crème fraîche pour l’appareil à flan.
- Faites compoter les myrtilles lavées 5 minutes à la casserole, puis égouttez-les.
- Garnissez le fond aux deux tiers de purée de myrtilles, puis versez l’appareil à flan.
- Enfournez 20 minutes à 150 °C, laissez refroidir, puis dégustez.
Conseils et variantes
Pour une pâte sablée nette, laissez-la reposer au frais avant de l’étaler, et cuisez-la à blanc pour éviter qu’elle ne se détrempe. Faites juste compoter les myrtilles quelques minutes et égouttez-les : trop de jus rendrait l’appareil liquide. Un peu de fécule ou de poudre d’amande sur le fond absorbe l’excès d’humidité. Avec des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas et allongez légèrement la cuisson.
Questions fréquentes
Myrtille ou bleuet, quelle différence ?
La myrtille européenne a la chair violette et un goût intense ; le bleuet nord-américain, plus gros, a la chair claire et un goût plus doux.
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui, employez-les sans les décongeler pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte, et prolongez un peu la cuisson.
Pourquoi cuire la pâte à blanc ?
La cuisson à blanc raffermit le fond et l’empêche de se détremper sous les fruits et le flan.
Comment éviter une tarte aux myrtilles détrempée ?
Égouttez bien les fruits compotés et saupoudrez le fond de poudre d’amande ou de fécule avant de garnir.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
Recette à imprimer :
Tarte aux myrtilles
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre au fouet, puis détendez avec un peu d'eau.
- Sablez du bout des doigts la farine et le beurre en morceaux, jusqu'à une texture sableuse.
- Versez le mélange liquide au centre et incorporez rapidement au couteau, sans corser la pâte.
- Rassemblez en boule, fraisez la pâte une fois sur le plan de travail, puis laissez-la reposer 30 minutes au frais.
- Étalez la pâte dans un moule de 25 cm, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs.
- Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, puis sortez le fond.
- Mélangez les œufs entiers, le sucre et la crème fraîche pour l'appareil à flan.
- Faites compoter les myrtilles lavées 5 minutes à la casserole, puis égouttez-les.
- Garnissez le fond aux deux tiers de purée de myrtilles, puis versez l'appareil à flan.
- Enfournez 20 minutes à 150 °C, laissez refroidir, puis dégustez.