Préchauffer le four à 190 °C en mode statique.
Sabler la farine avec le beurre froid coupé en dés et le sucre, du bout des doigts, jusqu'à obtenir un mélange émietté.
Ajouter le jaune d'œuf et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide, puis rassembler rapidement en une boule ferme.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un disque d'environ 30 cm et en foncer le moule chemisé de papier cuisson.
Couvrir la pâte de papier cuisson, la garnir de billes de cuisson et la placer 10 min au réfrigérateur.
Cuire à blanc 10 min, retirer le papier et les billes, puis poursuivre 10 min jusqu'à ce que le fond soit doré.
Faire tiédir la crème dans une petite casserole.
Faire fondre le sucre à feu doux dans la casserole à fond épais, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré.
Verser hors du feu la crème tiède petit à petit, en remuant, puis ajouter le beurre demi-sel en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse.
Répartir les cerneaux de noix sur le fond de tarte et napper de caramel.
Laisser prendre 2 h à température ambiante avant de démouler et de servir.
