TARTE AUX NOIX DE GRENOBLE : LA RECETTE FACILE

La tarte aux noix de Grenoble est une tarte constituée d’une pâte sucrée à base de farine, beurre, sucre et jaune d’œuf; garnie d’une crème à base de sucre, crème, beurre demi-sel et cerneaux de noix.

Facile à préparer, savoureuse, cette tarte fondante aux noix est idéale lors des collations de la journée pour accompagner une boisson chaude.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min + 10 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
180 g de farine
85 g de beurre
50 g de sucre
1 jaune d’œuf
Garniture :
200 g de sucre
200 ml de crème liquide
45 g de beurre demi-sel
250 g de cerneaux de noix

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 190 ° C. 
  • Mettre la farine et le beurre coupé en dés dans un bol. 
  • Ajouter le sucre et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange émietté. 
  • Ajouter le jaune d’œuf et 1 ou 2 c. à s. d’eau froide et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
  • Munir un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé. 
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte et former un disque d’environ 30 cm de diamètre. 
  • Disposer la pâte dans le fonds et les bords du moule. 
  • Couvrir de papier sulfurisé et remplir d’haricots secs. 
  • Placer au réfrigérateur durant 10 min, puis enfourner durant 10 min. 
  • Sortir du four et enlever ensuite le papier et les haricots secs.
  • Faire cuire encore 5 min.
  • Verser le sucre en couche uniforme dans une casserole et faites fondre à feux doux.
  • Quand le sucre fond et devient doré, hors du feu, verser la crème doucement.
  • Bien incorporer la crème puis ajouter le beurre en morceaux tout en mélangeant pour obtenir une bonne consistance.
  • Répartir les noix sur le dessus de la pâte puis verser le caramel.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Démouler avec précaution et servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin