Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Dérouler la pâte sur un plan de travail fariné puis la foncer dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
Laver et sécher les prunes, les couper en deux et les dénoyauter, puis les couper en tranches.
Saupoudrer le fond de pâte de semoule fine, puis répartir les tranches de prunes en rosace.
Parsemer les fruits de 50 g de sucre en poudre et enfourner pour 15 min.
Battre dans un saladier les œufs avec la crème fraîche et les 20 g de sucre restants.
Badigeonner le bord de la pâte avec le jaune d'œuf battu, puis verser l'appareil sur les prunes.
Enfourner à nouveau pour 25 min, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et légèrement doré.
Laisser refroidir au moins 30 min avant de démouler, pour que la crème se raffermisse.
Servir tiède ou froid et déguster !
