Préchauffez le four à 220 °C, chaleur statique. La tarte doit entrer dans un four déjà brûlant : c'est ce coup de chaleur initial qui saisit la pâte avant que les fruits ne rendent leur jus.
Étalez la pâte brisée dans le moule et piquez le fond à la fourchette, tous les deux centimètres environ.
Saupoudrez le fond de 50 g de sucre, puis de la semoule de blé, en couche régulière jusqu'aux bords.
Lavez les quetsches, fendez-les en deux dans la longueur, retirez les noyaux.
Rangez les demi-quetsches en cercles concentriques, en commençant par le bord extérieur, pulpe vers le haut, en les serrant bien les unes contre les autres. Elles vont réduire d'un tiers à la cuisson : si vous les espacez, la tarte sera dégarnie.
Saupoudrez les fruits de 75 g de sucre.
Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les quetsches caramélisent sur les bords et que la pâte soit dorée en dessous. Soulevez un bord à la spatule pour vérifier la coloration du fond.
Laissez refroidir ou tiédir, puis mélangez les 25 g de sucre restants avec la cannelle et saupoudrez au moment de servir.
