Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
Couper les tranches de jambon de Bayonne en lamelles et répartir sur le fond de pâte.
Laver, épépiner les tomates et couper en morceaux, faire de même avec le poivron.
Mélanger les légumes et répartir sur les lamelles de jambon.
Casser les œufs dans un bol, ajouter la crème fraîche, battre au fouet et verser sur la tarte.
Répartir des tranches fines de saucisse txistorra sur le dessus.
Saupoudrer de gruyère râpé ou de copeaux de tomme de brebis, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de piment d'Espelette.
Enfourner durant 35 min.
Servir et déguster !
