La tarte basquaise est une tarte composée d’un fond de pâte brisée, d’une garniture de jambon cru de Bayonne, tomates, poivrons, œufs, crème fraîche, fromage râpé, huile d’olive, piment d’Espelette, sel et poivre. Originaire du Pays Basque, cette tarte basquaise salée est composée d’ingrédients typiques de la cuisine basquaise, tomates, poivrons, piment, jambon de Bayonne, fromage de brebis Ossau Iraty et éventuellement saucisse txistorra. Cette tarte basquaise savoureuse se déguste lors des repas, accompagnée d’une salade verte.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| Rendement : 6 personnes |
| 1 pâte brisée |
| 4 tranches de jambon cru de Bayonne ou saucisse txistorra |
| 3 tomates fraîches |
| 2 œufs entiers |
| 150 ml de crème fraîche entière |
| 1 à 2 poivrons (rouge et jaune) |
| 70 g de gruyère râpé ou de tomme de brebis Ossau Iraty en copeaux |
| 1 cuillère à soupe d’huile d’olive |
| 1 pincée de piment d’Espelette |
| sel et poivre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Couper les tranches de jambon de Bayonne en lamelles et répartir sur le fond de pâte.
- Laver, épépiner les tomates et couper en morceaux, faire de même avec le poivron.
- Mélanger les légumes et répartir sur les lamelles de jambon.
- Casser les œufs dans un bol, ajouter la crème fraîche, battre au fouet et verser sur la tarte.
- Répartir des tranches fines de saucisse txistorra sur le dessus.
- Saupoudrer de gruyère râpé ou de copeaux de tomme de brebis, arroser d’huile d’olive et saupoudrer de piment d’Espelette.
- Enfourner durant 35 min.
- Servir et déguster !
Conseils pour réussir votre tarte basquaise
Bien épépiner les tomates évite une tarte basquaise trop humide à la cuisson. Pour prolonger le voyage au Pays Basque, essayez aussi notre piperade basquaise.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le jambon de Bayonne ?
Oui, la saucisse txistorra peut être utilisée seule ou en complément, pour une version plus relevée.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe très bien le lendemain, quelques minutes au four pour retrouver son croustillant.
Par quoi remplacer le piment d’Espelette ?
Un peu de paprika doux ou une pincée de piment de Cayenne peuvent le remplacer, en ajustant la quantité selon le piquant recherché.
Combien de temps se conserve cette tarte basquaise ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, couverte, à réchauffer avant de servir.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Tarte basquaise
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Couper les tranches de jambon de Bayonne en lamelles et répartir sur le fond de pâte.
- Laver, épépiner les tomates et couper en morceaux, faire de même avec le poivron.
- Mélanger les légumes et répartir sur les lamelles de jambon.
- Casser les œufs dans un bol, ajouter la crème fraîche, battre au fouet et verser sur la tarte.
- Répartir des tranches fines de saucisse txistorra sur le dessus.
- Saupoudrer de gruyère râpé ou de copeaux de tomme de brebis, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de piment d'Espelette.
- Enfourner durant 35 min.
- Servir et déguster !