Ingrédients
Matériel
Préparation
- Crème :Fouetter le beurre ramolli avec le sucre de canne jusqu'à obtenir un mélange crémeux.Ajouter l'œuf, la poudre d'amande, la crème, le rhum et le zeste de citron râpé.Mélanger rapidement à la spatule, sans trop battre.Laisser la crème à température ambiante.
- Montage :Préparer un moule rond de 18 cm de diamètre, chemisé de papier sulfurisé et légèrement beurré.Couper la pâte feuilletée en deux parts égales et former deux disques d'environ 20 cm de diamètre.Disposer le premier disque dans le moule en le laissant légèrement déborder. Réserver la pâte en excès.Verser la crème d'amandes sur ce premier disque.Recouvrir avec le second disque de pâte.Appuyer légèrement pour chasser l'air et sceller les deux disques à la jonction du moule.Retirer délicatement l'excédent de pâte, comme celui du premier disque, pour former les bandes du dessus.Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage.Découper, dans les chutes de pâte réservées, des bandes de 5 mm d'épaisseur.Mélanger, dans un bol, le sucre glace, la farine et le blanc d'œuf légèrement battu, jusqu'à obtenir une crème liquide : c'est le glaçage royal.Sortir le gâteau du réfrigérateur et y verser le glaçage royal.Positionner les bandes de pâte en croisillons sur le glaçage.Réserver à nouveau une demi-heure au réfrigérateur.
- Cuisson :Préchauffer le four à 180 °C.Enfourner 40 à 45 min, en surveillant la coloration.Couvrir de papier sulfurisé si le dessus brunit trop vite après 30 à 35 min, et terminer la cuisson.Éteindre le four et laisser la tarte à l'intérieur encore 5 min.Déposer sur un plat de service et servir tiède ou froide.