La tarte conversation est une pĂątisserie à base de pĂąte feuilletĂ©e garnie de crĂšme frangipane, recouverte dâun glaçage royal et de bandelettes de pĂątes posĂ©es en croisillons.
Elle a Ă©tĂ© créée en 1774 pour cĂ©lĂ©brer la parution du livre de Mme Louise dâEpinay, Les conversations dâEmilie, livre de dialogues composĂ©s pour lâĂ©ducation de sa petite fille prĂ©conisant une dĂ©marche pĂ©dagogique naturelle.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : 30 min |
Temps de cuisson : 35 min |
Temps total : 1h 20 min |
Ingrédients : 5/6 personnes |
1 rouleau de pùte feuilletée |
40 g de beurre doux |
35 g de sucre de canne |
40 g de poudre dâamande |
1 Ćuf de petite taille |
20 g de crĂšme Ă fouetter |
15 ml de rhum blanc |
1/2 zeste de citron |
Glaçage : |
60 g de sucre glace |
1 blanc dâoeuf |
8 g de farine |
PrĂ©paration de la crĂšme dâamandes :
- Fouetter le beurre ramolli avec le sucre de canne jusquâĂ ce que le mĂ©lange devienne crĂ©meux.
- Ajouter lâoeuf, la poudre dâamande, la crĂšme, le rhum et le zeste de citron rĂąpĂ©.
- Mélanger rapidement (sans trop battre) à la spatule.
- Laisser la crÚme à température ambiante.
Préparation de la pùte :
- Préparer un moule rond de 18 cm de diamÚtre (chemiser de papier sulfurisé et légÚrement beurrer).
- Couper la pĂąte feuilletĂ©e en deux parts Ă©gales et former deux disques dâenviron 20 cm de diamĂštre.
- Disposer le premier disque en dépassant légÚrement sur les bords. Récupérer la pùte en excÚs et mettre de cÎté.
Assemblage :
- Verser la crĂšme dâamandes sur le premier disque de pĂąte.
- Recouvrir avec lâautre disque de pĂąte.
- Appuyer lĂ©gĂšrement avec les mains pour enlever lâair et sceller les deux bords Ă la jonction du moule.
- Retirer dĂ©licatement lâexcĂ©dent de pĂąte comme celui du premier disque qui serviront Ă fabriquer des bandes Ă disposer sur la partie supĂ©rieure du gĂąteau.
- Mettre au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage.
- Avec les restes de pĂąte rĂ©cupĂ©rĂ©s, couper des bandes de 5 mm dâĂ©paisseur.
- Dans un bol, mettre le sucre glace et la farine, battre lĂ©gĂšrement le blanc dâoeuf et mĂ©langer le tout jusquâĂ lâobtention dâune crĂšme liquide.
- Sortir le gùteau du réfrigérateur et y verser le glaçage royal.
- Positionner les bandes de pùte en croisillons et remettre au réfrigérateur durant une demi-heure.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 180 ° C.
- Enfourner durant 40 Ă 45 min.
- Surveiller lâavancĂ©e de la cuisson.
- Si aprÚs 30 à 35 min, le gùteau commence à brunir, recouvrir de papier sulfurisé et terminer la cuisson.
- Eteindre le four et laisser le gĂąteau au four encore 5 min.
- Déposer sur un plat de service.
- Servir tiĂšde ou froid.
- Déguster !