TARTE CONVERSATION : la recette facile

La tarte conversation est une pĂątisserie à base de pĂąte feuilletĂ©e garnie de crĂšme frangipane, recouverte d’un glaçage royal et de bandelettes de pĂątes posĂ©es en croisillons.

Elle a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e en 1774 pour cĂ©lĂ©brer la parution du livre de Mme Louise d’Epinay, Les conversations d’Emilie, livre de dialogues composĂ©s pour l’éducation de sa petite fille prĂ©conisant une dĂ©marche pĂ©dagogique naturelle.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1h 20 min
Ingrédients : 5/6 personnes
1 rouleau de pùte feuilletée
40 g de beurre doux
35 g de sucre de canne
40 g de poudre d’amande
1 Ɠuf de petite taille
20 g de crĂšme Ă  fouetter
15 ml de rhum blanc
1/2 zeste de citron
Glaçage :
60 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
8 g de farine 

PrĂ©paration de la crĂšme d’amandes :

  • Fouetter le beurre ramolli avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mĂ©lange devienne crĂ©meux.
  • Ajouter l’oeuf, la poudre d’amande, la crĂšme, le rhum et le zeste de citron rĂąpĂ©.
  • MĂ©langer rapidement (sans trop battre) Ă  la spatule.
  • Laisser la crĂšme Ă  tempĂ©rature ambiante.

Préparation de la pùte :

  • PrĂ©parer un moule rond de 18 cm de diamĂštre (chemiser de papier sulfurisĂ© et lĂ©gĂšrement beurrer).
  • Couper la pĂąte feuilletĂ©e en deux parts Ă©gales et former deux disques d’environ 20 cm de diamĂštre.
  • Disposer le premier disque en dĂ©passant lĂ©gĂšrement sur les bords. RĂ©cupĂ©rer la pĂąte en excĂšs et mettre de cĂŽtĂ©.

Assemblage :

  • Verser la crĂšme d’amandes sur le premier disque de pĂąte.
  • Recouvrir avec l’autre disque de pĂąte.
  • Appuyer lĂ©gĂšrement avec les mains pour enlever l’air et sceller les deux bords Ă  la jonction du moule.
  • Retirer dĂ©licatement l’excĂ©dent de pĂąte comme celui du premier disque qui serviront Ă  fabriquer des bandes Ă  disposer sur la partie supĂ©rieure du gĂąteau.
  • Mettre au rĂ©frigĂ©rateur le temps de prĂ©parer le glaçage.
  • Avec les restes de pĂąte rĂ©cupĂ©rĂ©s, couper des bandes de 5 mm d’épaisseur.
  • Dans un bol, mettre le sucre glace et la farine, battre lĂ©gĂšrement le blanc d’oeuf et mĂ©langer le tout jusqu’à l’obtention d’une crĂšme liquide.
  • Sortir le gĂąteau du rĂ©frigĂ©rateur et y verser le glaçage royal.
  • Positionner les bandes de pĂąte en croisillons et remettre au rĂ©frigĂ©rateur durant une demi-heure.

Cuisson :

  • PrĂ©chauffer le four Ă  180 ° C.
  • Enfourner durant 40 Ă  45 min.
  • Surveiller l’avancĂ©e de la cuisson.
  • Si aprĂšs 30 Ă  35 min, le gĂąteau commence Ă  brunir, recouvrir de papier sulfurisĂ© et terminer la cuisson.
  • Eteindre le four et laisser le gĂąteau au four encore 5 min.
  • DĂ©poser sur un plat de service.
  • Servir tiĂšde ou froid.
  • DĂ©guster !

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