La tarte conversation est une pâtisserie à base de pâte feuilletée garnie de crème frangipane, recouverte d’un glaçage royal et de bandelettes de pâtes posées en croisillons.
Elle a été créée en 1774 pour célébrer la parution du livre de Mme Louise d’Epinay, Les conversations d’Emilie, livre de dialogues composés pour l’éducation de sa petite fille préconisant une démarche pédagogique naturelle.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1h 20 min |
| Ingrédients : 5/6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 40 g de beurre doux |
| 35 g de sucre de canne |
| 40 g de poudre d’amande |
| 1 œuf de petite taille |
| 20 g de crème à fouetter |
| 15 ml de rhum blanc |
| 1/2 zeste de citron |
| Glaçage : |
| 60 g de sucre glace |
| 1 blanc d’oeuf |
| 8 g de farine |
Préparation de la crème d’amandes :
- Fouetter le beurre ramolli avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
- Ajouter l’oeuf, la poudre d’amande, la crème, le rhum et le zeste de citron râpé.
- Mélanger rapidement (sans trop battre) à la spatule.
- Laisser la crème à température ambiante.
Préparation de la pâte :
- Préparer un moule rond de 18 cm de diamètre (chemiser de papier sulfurisé et légèrement beurrer).
- Couper la pâte feuilletée en deux parts égales et former deux disques d’environ 20 cm de diamètre.
- Disposer le premier disque en dépassant légèrement sur les bords. Récupérer la pâte en excès et mettre de côté.
Assemblage :
- Verser la crème d’amandes sur le premier disque de pâte.
- Recouvrir avec l’autre disque de pâte.
- Appuyer légèrement avec les mains pour enlever l’air et sceller les deux bords à la jonction du moule.
- Retirer délicatement l’excédent de pâte comme celui du premier disque qui serviront à fabriquer des bandes à disposer sur la partie supérieure du gâteau.
- Mettre au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage.
- Avec les restes de pâte récupérés, couper des bandes de 5 mm d’épaisseur.
- Dans un bol, mettre le sucre glace et la farine, battre légèrement le blanc d’oeuf et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une crème liquide.
- Sortir le gâteau du réfrigérateur et y verser le glaçage royal.
- Positionner les bandes de pâte en croisillons et remettre au réfrigérateur durant une demi-heure.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 180 ° C.
- Enfourner durant 40 à 45 min.
- Surveiller l’avancée de la cuisson.
- Si après 30 à 35 min, le gâteau commence à brunir, recouvrir de papier sulfurisé et terminer la cuisson.
- Eteindre le four et laisser le gâteau au four encore 5 min.
- Déposer sur un plat de service.
- Servir tiède ou froid.
- Déguster !