Versez le lait dans une casserole avec le riz, le sucre et le sel, et portez à ébullition en remuant.
Baissez le feu et laissez cuire doucement 25 minutes environ, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le lait soit presque entièrement absorbé.
Laissez tiédir une demi-heure.
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique.
Ajoutez au riz la ricotta, l'œuf et la cannelle, et mélangez bien.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches. Incorporez-en la moitié à la préparation, délicatement, pour ne pas les casser.
Garnissez le moule de pâte feuilletée, en gardant le papier cuisson, et versez la préparation.
Disposez le reste des tranches de pommes en rosace sur le dessus, puis rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur.
Enfournez pour 50 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise.
Laissez refroidir à température ambiante, puis saupoudrez de sucre glace.
