La tarte de riz aux pommes est un dessert à l’italienne : un riz au lait crémeux, mélangé à la ricotta, à un œuf et à la cannelle, garni de tranches de pommes et cuit sur un fond de pâte feuilletée. Fondante au cœur et croustillante sur les bords, la tarte de riz aux pommes se sert tiède ou froide, au dessert ou au goûter. C’est aussi une bonne façon de transformer un reste de riz au lait en tarte de riz aux pommes.
La recette se fait en deux temps : on cuit d’abord le riz dans le lait, puis on assemble et on enfourne. Comptez un peu plus de deux heures en tout, dont une bonne partie de cuisson et de refroidissement.
La fiche de la tarte de riz aux pommes
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 25 min pour le riz, 50 min au four |
| Temps de refroidissement : 30 min |
| Temps total : 2 h 10 |
| Portions : 8 personnes, un moule à tarte à bords hauts de 26 cm |
| Ingrédients |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 150 g de riz rond, de type arborio |
| 1 litre de lait entier |
| 80 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| 250 g de ricotta |
| 1 œuf |
| 1 cuillère à café de cannelle en poudre |
| 2 pommes, de type golden ou reine des reinettes |
| Sucre glace, pour le décor |
La préparation de la tarte de riz aux pommes
- Versez le lait dans une casserole avec le riz, le sucre et le sel, et portez à ébullition en remuant.
- Baissez le feu et laissez cuire doucement 25 minutes environ, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le lait soit presque entièrement absorbé.
- Laissez tiédir une demi-heure.
- Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique.
- Ajoutez au riz la ricotta, l’œuf et la cannelle, et mélangez bien.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches. Incorporez-en la moitié à la préparation, délicatement, pour ne pas les casser.
- Garnissez le moule de pâte feuilletée, en gardant le papier cuisson, et versez la préparation.
- Disposez le reste des tranches de pommes en rosace sur le dessus, puis rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur.
- Enfournez pour 50 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis saupoudrez de sucre glace.
Les tortes de riz italiennes
L’Italie a une longue tradition de tartes de riz, les torte di riso. La plus célèbre est celle de Bologne, aussi appelée torta degli addobbi : elle est liée à la fête paroissiale des Addobbi, au moment de la Fête-Dieu. Elle associe un litre de lait, du riz, des œufs, des amandes, du zeste de citron et une liqueur d’amande amère, comme le détaille l’office de tourisme de Bologne.
Notre version, avec ricotta, pommes et pâte feuilletée, est une recette familiale dans cet esprit, plus fondante grâce au fromage frais.
Réussir sa tarte de riz aux pommes
| Les points à surveiller |
| UN RIZ BIEN CUIT ET UN LAIT ABSORBÉ. C’est le point essentiel : s’il reste trop de lait, la garniture est liquide et déborde. Le riz doit former une crème épaisse avant d’être mis au four. |
| UN MOULE À BORDS HAUTS. Avec un litre de lait, la garniture est généreuse : une simple plaque ne suffit pas à la contenir. |
| LE RIZ ROND. Riche en amidon, il donne une texture crémeuse. Un riz long reste en grains séparés. |
| L’ŒUF SUR UN RIZ TIÈDE. Sur un riz brûlant, l’œuf cuirait en grumeaux : laissez tiédir avant de l’ajouter. |
La tarte se garde trois jours au réfrigérateur. Elle est même meilleure le lendemain, servie fraîche.
Variantes et autres desserts au riz
- Au citron : ajoutez le zeste d’un citron non traité dans le lait de cuisson.
- Aux raisins secs : 50 g de raisins secs gonflés dans un peu de rhum ou d’eau tiède.
- Aux poires : remplacez les pommes par des poires bien mûres.
Pour d’autres desserts au riz, essayez le riz au lait grand-mère, la teurgoule normande cuite au four, le riz au lait libanais à l’eau de rose ou les douceurs au riz au lait et à la crème pâtissière.
Crémeuse, parfumée à la cannelle et croustillante sur les bords, la tarte de riz aux pommes est un dessert réconfortant pour l’automne.
Citation sur la cuisine :
« Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Versez le lait dans une casserole avec le riz, le sucre et le sel, et portez à ébullition en remuant.
- Baissez le feu et laissez cuire doucement 25 minutes environ, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le lait soit presque entièrement absorbé.
- Laissez tiédir une demi-heure.
- Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique.
- Ajoutez au riz la ricotta, l'œuf et la cannelle, et mélangez bien.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches. Incorporez-en la moitié à la préparation, délicatement, pour ne pas les casser.
- Garnissez le moule de pâte feuilletée, en gardant le papier cuisson, et versez la préparation.
- Disposez le reste des tranches de pommes en rosace sur le dessus, puis rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur.
- Enfournez pour 50 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis saupoudrez de sucre glace.