- 1 pâte brisée (250 g)
- 1 bol de lait caillé égoutté (quelques gouttes de présure dans 2 l de lait cru à peine tiédi, laissé reposer 2 h, égoutté lentement au chinois)
- 4 oeufs
- 30 g beurre
- 4 c. à soupe sucre en poudre
- 10 cl crème fraîche épaisse
- 1 sachet sucre vanillé
1 moule à tarte de 23 cm
1 bol à pâtisserie
Pâte :Abaisser la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné.Garnir de papier sulfurisé, beurrer et fariner un moule à tarte de 23 cm. Y déposer la pâte et piquer le fond à la fourchette.Recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs, préchauffer le four à 180 °C, puis cuire à blanc 10 min.Retirer les haricots et le papier, puis laisser refroidir. Crème :Verser le lait caillé dans un grand bol, ajouter la crème fraîche et fouetter.Incorporer le sucre et les jaunes d'œufs un par un, jusqu'à ce que le mélange devienne jaune et mousseux.Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation. Assemblage et cuisson :Verser la préparation sur le fond de tarte et lisser délicatement à la spatule.Préchauffer le four à 180 °C et enfourner 30 min, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.À la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé. Servir tiède ou froid.
