Versez la farine dans un grand bol et creusez un puits au centre.
Ajoutez le sel, l'œuf, le beurre en morceaux et le sucre, puis mélangez du bout des doigts.
Incorporez la poudre d'amandes, le zeste de citron et la cannelle, et travaillez rapidement jusqu'à une texture sableuse.
Formez une boule, filmez et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
Chemisez et beurrez un moule de 23 cm, puis foncez-le avec la moitié de la pâte étalée en disque.
Garnissez uniformément de confiture.
Étalez le reste de pâte, détaillez des bandes dentelées de 1 cm et disposez-les en croisillons sur la confiture, en les enfonçant légèrement.
Badigeonnez de lait, puis enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.
Laissez refroidir, servez éventuellement avec de la crème fouettée, puis dégustez.
