La tarte des Alpes est une tarte fourrée à la confiture et recouverte de croisillons de pâte. Spécialité des Alpes du Sud, cette tarte des Alpes est faite d’une pâte sablée aux amandes, parfumée au citron et à la cannelle. Rustique et gourmande, la tarte des Alpes se conserve plusieurs mois et se déguste tiède ou froide, du petit-déjeuner au goûter.
La tarte des Alpes, spécialité du Valgaudemar
La tarte des Alpes est une pâtisserie emblématique des Alpes du Sud, née dans la vallée du Valgaudemar (Hautes-Alpes), où on l’appelle aussi « tarte de la vallée » ou « tarte de pays ». On la retrouve dans le Champsaur voisin sous le nom de tarte du Champsaur, et dans le Queyras sous celui de tarte queyrassine. Autrefois réalisée l’hiver pour écouler les confitures de l’été (crème de pruneaux, framboise, myrtille), elle se décline aujourd’hui avec l’abricot, la fraise, la figue ou la cerise. Cousine alpine de la linzertorte, elle partage avec elle la pâte aux amandes et les croisillons ; sa longue conservation, deux à trois mois, en faisait le dessert de garde des vallées.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de farine |
| 125 g de poudre d’amande |
| 125 g de beurre |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 œuf |
| 150 g de confiture |
| 1 citron (zeste) |
| 1 c. à c. de cannelle |
| 75 ml de lait |
| 1 pincée de sel |
Préparation de la tarte des Alpes
- Versez la farine dans un grand bol et creusez un puits au centre.
- Ajoutez le sel, l’œuf, le beurre en morceaux et le sucre, puis mélangez du bout des doigts.
- Incorporez la poudre d’amandes, le zeste de citron et la cannelle, et travaillez rapidement jusqu’à une texture sableuse.
- Formez une boule, filmez et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Chemisez et beurrez un moule de 23 cm, puis foncez-le avec la moitié de la pâte étalée en disque.
- Garnissez uniformément de confiture.
- Étalez le reste de pâte, détaillez des bandes dentelées de 1 cm et disposez-les en croisillons sur la confiture, en les enfonçant légèrement.
- Badigeonnez de lait, puis enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.
- Laissez refroidir, servez éventuellement avec de la crème fouettée, puis dégustez.
Conseils et variantes
Choisissez une confiture bien prise, pas trop liquide, pour qu’elle ne déborde pas des croisillons à la cuisson : abricot, myrtille, framboise ou crème de pruneaux sont tout indiqués. Laissez la pâte reposer au frais au moins une heure : plus facile à étaler, elle se rétracte moins. Pour des croisillons nets, détaillez des bandes régulières et badigeonnez-les de lait, ou de jaune d’œuf pour une dorure plus marquée. Un vin doux naturel, comme un muscat de Beaumes-de-Venise, accompagne merveilleusement cette tarte.
Questions fréquentes
Quelle confiture choisir ?
Une confiture bien prise : myrtille, framboise, abricot, crème de pruneaux ou tout fruit des Alpes, selon la saison et vos goûts.
Pourquoi la tarte des Alpes se conserve-t-elle si longtemps ?
Sa pâte sèche et sa forte teneur en confiture (donc en sucre) la protègent : elle se garde deux à trois mois sans perdre ses saveurs.
Quelle différence avec la tarte queyrassine ou la tarte du Champsaur ?
C’est quasiment la même tarte : seuls changent les noms selon les vallées (Valgaudemar, Queyras, Champsaur).
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, c’est même sa vocation : elle se conserve longtemps dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Recette à imprimer :
Tarte des alpes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Versez la farine dans un grand bol et creusez un puits au centre.
- Ajoutez le sel, l'œuf, le beurre en morceaux et le sucre, puis mélangez du bout des doigts.
- Incorporez la poudre d'amandes, le zeste de citron et la cannelle, et travaillez rapidement jusqu'à une texture sableuse.
- Formez une boule, filmez et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Chemisez et beurrez un moule de 23 cm, puis foncez-le avec la moitié de la pâte étalée en disque.
- Garnissez uniformément de confiture.
- Étalez le reste de pâte, détaillez des bandes dentelées de 1 cm et disposez-les en croisillons sur la confiture, en les enfonçant légèrement.
- Badigeonnez de lait, puis enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.
- Laissez refroidir, servez éventuellement avec de la crème fouettée, puis dégustez.