Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Sabler les ingrédients. Mélanger la farine, le beurre demi-sel froid et le sucre du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse.Ajouter l’eau. Ajouter l’eau et travailler juste assez pour former une boule homogène, sans pétrir longuement.Foncer et réserver. Étaler la pâte sur un plan fariné, la disposer dans un moule à tarte de 24 à 26 cm chemisé de papier sulfurisé, puis réserver au réfrigérateur.
- Compote :Préparer les pommes. Laver, peler et épépiner les pommes, en conservant épluchures et trognons pour l’abricotage. Couper la chair en gros dés.Caraméliser. Mettre les dés dans une poêle avec la cassonade, le jus de citron et la noix de beurre, puis cuire jusqu’à ce qu’ils compotent et caramélisent légèrement.Refroidir. Verser la compote dans un récipient et la laisser refroidir complètement avant de l’étaler sur la pâte.
- Montage et cuisson :Préchauffer le four. Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.Garnir de compote. Piquer le fond de pâte à la fourchette, puis étaler la compote bien froide dessus.Disposer les lamelles. Peler et épépiner les 3 pommes de la garniture, en conservant les épluchures, les couper en fines lamelles, les citronner, puis les disposer en rosace en les faisant se chevaucher.Saupoudrer et cuire. Saupoudrer de cassonade et enfourner 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte et les pommes soient bien dorées.Laisser tiédir. Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.
- Abricotage :Faire le sirop. Mettre le sucre, l’eau et les épluchures de pommes dans une casserole et chauffer à feu doux 5 à 10 minutes.Filtrer. Passer le sirop au chinois pour retirer les épluchures.Napper. Badigeonner la tarte tiède de sirop au pinceau, pour la faire briller, puis servir.