TARTE FLAMANDE AUX POMMES

La tarte flamande aux pommes est une tarte composée de fonds de pâte sucrée, d’une compote de pommes, de pommes caramélisées et d’un sirop de nappage.

Facile à réaliser,croustillante, fondante et délicieuse, elle est parfaite lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 25 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
300 g de farine
125 g de beurre demi-sel froid coupé en morceaux
50 g de sucre
100 ml d’eau
Compote de pommes :
3 pommes de belle taille (type Reinettes)
80 g de cassonade
1/2 citron (jus)
1 noix de beurre
Garniture :
3 pommes (type Reinettes)
1/2 citron (jus)
50 g de cassonade
Abricotage :
200 g de sucre
50 ml d’eau
épluchures de pommes

Pâte sucrée :

  • Mettre la farine, le beurre et le sucre dans un bol et mélanger.
  • Ajouter l’eau et pétrir durant 10 à 15 min.
  • Former une boule.
  • Étaler sur un plan de travail fariné.
  • Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur.

Compote de pommes :

  • Laver, perler et épépiner les pommes (conserver les épluchures et trognons).
  • Couper en gros dés et mettre dans un bol avec le sucre et le citron.
  • Faire chauffer dans une poêle avec le beurre et caraméliser.
  • Verser dans un récipient et laisser refroidir complètement.

Assemblage, garniture et cuisson :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Piquer le dessus de la pâte avec les dents d’une fourchette.
  • Verser la compote bien froide sur le fond de tarte
  • Laver,éplucher,épépiner et couper 3 pommes en fines lamelles (conserver les épluchures). Ajouter le jus de citron puis disposer les tranches en se chevauchant sur la compote
  • Saupoudrer de cassonade.
  • Enfourner durant 45 à 50 min environ jusqu’à ce que la pâte et les pommes soient bien dorées.
  • Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.

Abricotage :

  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. durant 5 à 10 min.
  • Filtrer avec un chinois.
  • Badigeonner la tarte de sirop.

Servir et déguster !