Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre dans un bol jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et légèrement blanchi.
Monter les blancs en neige ferme et les réserver.
Travailler le mascarpone avec le zeste et le jus d'orange, puis l'ajouter au mélange de jaunes.
Incorporer les blancs en neige en dernier, en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule pour ne pas les casser.
Réserver la crème au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Foncer un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre avec la pâte brisée.
Piquer le fond avec une fourchette, puis le couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
Cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir complètement le fond de tarte, puis le garnir de crème au mascarpone.
Réfrigérer au moins 2 h avant de servir bien frais.
