La tarte fondante à l’orange associe un fond de pâte brisée croustillant à une crème légère de mascarpone, d’œufs, de sucre, de jus et de zeste d’orange. Sans cuisson de la garniture, cette tarte fondante à l’orange repose au frais jusqu’à prendre la texture d’une mousse onctueuse. Parfumée et légère, la tarte fondante à l’orange se sert bien fraîche, au goûter comme en fin de repas.
Les blancs montés en neige allègent la crème, le mascarpone lui donne sa rondeur et l’orange apporte une note acidulée qui équilibre le sucre. Un dessert lumineux, idéal en hiver quand les agrumes sont de saison.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps total : 3 h 50 min (dont 3 h de repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 2 œufs extra-frais |
| 250 g de mascarpone |
| 100 g de sucre |
| 1/2 orange (jus) |
| 1 orange non traitée (zeste râpé) |
Préparation de la tarte fondante à l’orange
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et légèrement blanchi.
- Monter les blancs en neige ferme et les réserver.
- Travailler le mascarpone avec le zeste et le jus d’orange, puis l’ajouter au mélange de jaunes.
- Incorporer les blancs en neige en dernier, en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule pour ne pas les casser.
- Réserver la crème au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
- Foncer un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre avec la pâte brisée.
- Piquer le fond avec une fourchette, puis le couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
- Cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes.
- Laisser refroidir complètement le fond de tarte, puis le garnir de crème au mascarpone.
- Réfrigérer au moins 2 h avant de servir bien frais.
Le mascarpone, secret de la tarte fondante à l’orange
Le mascarpone est un fromage originaire de Lombardie, né entre Lodi et Abbiategrasso, au sud de Milan, probablement à la fin du XVIe ou au début du XVIIe siècle. Contrairement à la ricotta, fabriquée à partir de petit-lait, il est obtenu à partir de crème de lait de vache.
La crème est chauffée, puis caillée avec un acide, jus de citron ou vinaigre, avant d’être égouttée. Le résultat est une pâte souple, d’un blanc crème, au goût très doux. C’est cette richesse qui donne à la garniture sa tenue sans gélatine ni cuisson, et sa sensation fondante en bouche.
Pour une crème bien lisse, sortez le mascarpone quelques minutes avant de le travailler et détendez-le d’abord à la spatule avec le jus d’orange. Fouetté trop longtemps, il peut grainer : arrêtez dès que le mélange est homogène.
Réussir la cuisson à blanc de la pâte brisée
La garniture n’étant pas cuite, tout le croustillant repose sur le fond de tarte. Les haricots secs empêchent la pâte de gonfler et les bords de s’affaisser pendant la cuisson.
Pour un fond bien doré, retirez le papier et les haricots 5 minutes avant la fin, afin de sécher le centre. Laissez ensuite refroidir complètement : une pâte encore tiède ferait fondre la crème et se ramollirait.
Garnissez au dernier moment possible avant le repos au frais. Si vous préparez le dessert à l’avance, gardez la crème et le fond séparément, et assemblez quelques heures avant de servir.
Bien choisir ses oranges
Le zeste concentre les huiles essentielles du fruit : c’est lui qui parfume vraiment la crème. Choisissez une orange non traitée, à la peau ferme et brillante, et brossez-la sous l’eau avant de la râper.
Ne prélevez que la partie colorée de l’écorce. La peau blanche placée juste en dessous est amère et gâcherait la douceur du mascarpone. Pour le jus, une orange à jus bien lourde dans la main donnera le plus de saveur.
Variantes de la tarte fondante à l’orange
- À l’orange sanguine, pour une crème légèrement rosée et une saveur plus acidulée.
- Avec une pâte sablée à la place de la pâte brisée, pour un fond plus sucré et friable.
- Avec une cuillère de liqueur d’orange dans la crème, pour une version réservée aux adultes.
- Décorée de suprêmes d’orange, de zestes confits ou d’amandes effilées grillées au moment de servir.
Si vous aimez les desserts crémeux de ce type, essayez aussi notre tarte fondante au mascarpone, une version sans agrumes tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Mieux vaut préparer la crème et le fond séparément, puis assembler quelques heures avant de servir. Le fond de tarte reste ainsi croustillant.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
La crème contient des œufs crus : conservez la tarte au réfrigérateur, bien couverte, et consommez-la dans les 24 heures.
Peut-on la servir à tout le monde ?
Les préparations à base d’œufs crus sont déconseillées aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes fragiles. Pour eux, utilisez des œufs pasteurisés.
Par quoi remplacer le mascarpone ?
De la ricotta bien égouttée ou un fromage frais à tartiner conviennent, mais la crème sera moins riche et moins ferme.
Recette à imprimer :
Tarte fondante à l’orange
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre dans un bol jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et légèrement blanchi.
- Monter les blancs en neige ferme et les réserver.
- Travailler le mascarpone avec le zeste et le jus d'orange, puis l'ajouter au mélange de jaunes.
- Incorporer les blancs en neige en dernier, en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule pour ne pas les casser.
- Réserver la crème au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
- Foncer un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre avec la pâte brisée.
- Piquer le fond avec une fourchette, puis le couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
- Cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes.
- Laisser refroidir complètement le fond de tarte, puis le garnir de crème au mascarpone.
- Réfrigérer au moins 2 h avant de servir bien frais.