Ingrédients
Matériel
Préparation
- Fonds de tarte :Mixer les biscuits en miettes, ajouter la cassonade puis le beurre fondu, jusqu'à des miettes humides.Tasser fermement dans un moule à tarte de 23 cm (fond et bords), bien niveler.Enfourner 8 à 10 min à 190°C, jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis laisser refroidir.
- Garniture citron :Ramollir la gélatine dans les 65 ml d'eau froide environ 10 min.Fouetter les jaunes avec 110 g de sucre et le sel, puis incorporer peu à peu le jus de citron.Cuire au bain-marie 10 à 15 min en fouettant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.Ajouter le zeste et la gélatine essorée, mélanger jusqu'à dissolution complète.Réfrigérer environ 1 h 30 en remuant toutes les 30 min, jusqu'à une texture épaisse et fraîche.Monter les blancs, verser peu à peu 115 g de sucre jusqu'à des pics mous.Détendre le mélange citron avec 1/4 des blancs, puis incorporer le reste délicatement à la spatule.
- Assemblage :Verser la garniture sur le fond refroidi et réfrigérer au moins 2 h avant de servir.Déguster bien frais !