TARTE NUAGE AU CITRON : la recette facile

Une tarte nuage ou chiffon pie est une tarte constituée d’une garniture à la texture légère et aérienne.

La chiffon pie a été inventée à Los Angeles en 1926 par Monroe Boston Strause. Connue alors sous le nom de pie king, la recette originale demandait que les blancs d’œufs battus soient montés dans un liquide épaissi à la fleur de maïs.

Cette recette est celle d’une tarte nuage au citron.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 1 h 5 min + 1 h 30 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Base :
150 g de biscuits (type digestive, Grahams, Thé brun…)
45 g de cassonade
60 g de beurre doux fondu refroidi
Garniture :
7 g de gélatine 
65 ml d’eau froide
4 jaunes d’oeuf
4 blancs d’oeuf
225 g de sucre en poudre
125 ml de jus de citron filtré
1 c. Ă  s. de zeste de citron
1/2 c. Ă  c. de sel

Fonds de tarte :

  • RĂ©duire les biscuits secs en miettes au mixeur.
  • Ajouter le sucre et combiner. Verser le beurre fondu refroidi et mĂ©langer jusqu’à ce que les miettes de biscuits soient humides.
  • Verser la prĂ©paration dans un moule Ă  tarte de 23 cm. Appuyer fermement sur le fonds et les contours, bien niveler.
  • PrĂ©chauffer le four Ă  190°C
  • Enfourner 8 Ă  10 min jusqu’à ce que le fonds de tarte soit dorĂ© sur les bords.
  • RĂ©server et laisser refroidir.

Garniture :

  • Faire ramollir la gĂ©latine dans un bol rempli de 65 ml d’eau froide durant environ 10 min.
  • Dans un grand bol, battre les jaunes d’oeufs avec 110 g de sucre et le sel jusqu’à l’obtention d’un mĂ©lange homogène.
  • Verser progressivement tout en mĂ©langeant le jus de citron et le sel.
  • Placer le bol sur une casserole d’eau frĂ©missante et faire cuire durant 10 Ă  15 min au bain marie tout en fouettant frĂ©quemment jusqu’à ce que le mĂ©lange Ă©paississe.
  • Ajouter le zeste de citron et la gĂ©latine bien essorĂ©e.
  • Bien mĂ©langer jusqu’à complète dissolution de la gĂ©latine.
  • TransfĂ©rer dans un bol propre et placer au rĂ©frigĂ©rateur environ 1h 30 min.
  • Remuer toutes les 30 min.
  • Lorsque le mĂ©lange est Ă©pais et frais, battre les blancs d’œufs dans un grand bol et lorsqu’ils moussent verser progressivement 115 g de sucre jusqu’à l’obtention de pics mous.
  • Ajouter et battre 1/4 des blancs dans le mĂ©lange de citron et de gĂ©latine pour Ă©claircir et lisser la consistance.
  • Ă€ l’aide d’une spatule, ajouter dĂ©licatement le restant des blancs d’oeufs au mĂ©lange de citron et de gĂ©latine.

Assemblage :

  • Verser dĂ©licatement la garniture sur le fonds de tarte et mettre au rĂ©frigĂ©rateur au moins 2 h avant de servir.
  • DĂ©guster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin

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