La tarte nuage au citron est une tarte à la garniture légère et aérienne, montée aux blancs d’œufs. Version acidulée de la chiffon pie américaine, la tarte nuage au citron associe un fond de biscuits croustillant et une crème citronnée mousseuse. Fraîche et fondante, la tarte nuage au citron est le dessert idéal après un repas.
La chiffon pie a été inventée à Los Angeles en 1926 par Monroe Boston Strause. Connue alors sous le nom de pie king, la recette d’origine montait les blancs d’œufs dans un liquide épaissi. Cette version décline la tarte nuage au parfum du citron.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : intermédiaire |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 3 h 30 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h 05 min + 3 h 30 de repos |
| Pour : 6 personnes |
| Base : |
| 150 g de biscuits (type digestive, Graham, thé brun…) |
| 45 g de cassonade |
| 60 g de beurre doux fondu refroidi |
| Garniture : |
| 7 g de gélatine |
| 65 ml d’eau froide |
| 4 jaunes d’œufs |
| 4 blancs d’œufs |
| 225 g de sucre en poudre (110 g + 115 g) |
| 125 ml de jus de citron filtré |
| 1 cuillère à soupe de zeste de citron |
| 1/2 cuillère à café de sel |
Préparation de la tarte nuage au citron
Le fond de tarte
- Mixer les biscuits en miettes, ajouter la cassonade puis le beurre fondu, jusqu’à des miettes humides.
- Tasser fermement dans un moule à tarte de 23 cm (fond et bords), bien niveler.
- Enfourner 8 à 10 min à 190°C, jusqu’à ce que les bords soient dorés, puis laisser refroidir.
La garniture citron
- Ramollir la gélatine dans les 65 ml d’eau froide environ 10 min.
- Fouetter les jaunes avec 110 g de sucre et le sel, puis incorporer peu à peu le jus de citron.
- Cuire au bain-marie 10 à 15 min en fouettant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajouter le zeste et la gélatine essorée, mélanger jusqu’à dissolution complète.
- Réfrigérer environ 1 h 30 en remuant toutes les 30 min, jusqu’à une texture épaisse et fraîche.
- Monter les blancs, verser peu à peu 115 g de sucre jusqu’à des pics mous.
- Détendre le mélange citron avec 1/4 des blancs, puis incorporer le reste délicatement à la spatule.
L’assemblage
- Verser la garniture sur le fond refroidi et réfrigérer au moins 2 h avant de servir.
- Déguster bien frais !
Astuces pour réussir la tarte nuage au citron
- Attendre que la crème au citron soit bien froide et épaisse avant d’incorporer les blancs, sinon la mousse retombe.
- Incorporer les blancs en deux fois et à la spatule, pour garder la texture aérienne.
- Les blancs restant crus, utiliser des œufs extra-frais et réserver la tarte au frais (déconseillée aux femmes enceintes et personnes fragiles).
- Un moule à fond amovible facilite le démoulage de cette tarte délicate.
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Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une tarte nuage ?
C’est la traduction de la chiffon pie américaine : une tarte dont la garniture, allégée aux blancs d’œufs montés, a une texture mousseuse et aérienne, comme un nuage.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui : elle a besoin d’au moins 2 h de froid pour prendre. Préparez-la la veille et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au service.
Comment réussir la texture nuage ?
Tout est dans la gélatine bien dissoute et les blancs incorporés délicatement quand la crème est froide : la mousse tient alors sans retomber.
Citation sur la cuisine :
« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large. »
Paul Gauguin
Recette à imprimer :
Tarte nuage au citron
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Fonds de tarte :Mixer les biscuits en miettes, ajouter la cassonade puis le beurre fondu, jusqu'à des miettes humides.Tasser fermement dans un moule à tarte de 23 cm (fond et bords), bien niveler.Enfourner 8 à 10 min à 190°C, jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis laisser refroidir.
- Garniture citron :Ramollir la gélatine dans les 65 ml d'eau froide environ 10 min.Fouetter les jaunes avec 110 g de sucre et le sel, puis incorporer peu à peu le jus de citron.Cuire au bain-marie 10 à 15 min en fouettant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.Ajouter le zeste et la gélatine essorée, mélanger jusqu'à dissolution complète.Réfrigérer environ 1 h 30 en remuant toutes les 30 min, jusqu'à une texture épaisse et fraîche.Monter les blancs, verser peu à peu 115 g de sucre jusqu'à des pics mous.Détendre le mélange citron avec 1/4 des blancs, puis incorporer le reste délicatement à la spatule.
- Assemblage :Verser la garniture sur le fond refroidi et réfrigérer au moins 2 h avant de servir.Déguster bien frais !