Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique, au moment où vous sortez la pâte du réfrigérateur pour la façonner.
Versez dans un bol la farine, le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre, le sel et le zeste de citron, puis mélangez une minute.
Ajoutez l'œuf battu et mélangez rapidement jusqu'à former une boule, sans insister.
Aplatissez la boule en disque, enveloppez-la de film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Lavez les quetsches, égouttez-les et séchez-les soigneusement, puis fendez-les en deux et retirez les noyaux.
Étalez la pâte en disque d'environ 32 cm directement sur une feuille de papier sulfurisé, puis faites glisser le tout sur la plaque.
Saupoudrez la poudre d'amandes au centre du disque, en laissant 5 cm de pâte nue sur tout le tour.
Répartissez les demi-quetsches sur la poudre d'amandes, pulpe vers le haut, serrées, sans dépasser la zone poudrée.
Saupoudrez les fruits de cassonade.
Repliez les bords de la pâte sur les fruits, par pans de 6 à 8 cm, en laissant chaque pli chevaucher le précédent. Le centre reste ouvert.
Réservez la tarte façonnée 20 minutes au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur. Une pâte froide garde ses plis en place au four, une pâte tiède s'affaisse et libère le jus.
Dorez les bords au pinceau avec le jaune d'œuf battu additionné d'une cuillère à café d'eau.
Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les plis soient bien dorés et le dessous de la pâte coloré.
Laissez refroidir ou tiédir sur la plaque, puis faites glisser la tarte sur un plat en tirant sur le papier.
