Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique.
Nettoyer le poireau, retirer la partie verte et émincer finement le blanc.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y cuire le poireau 5 à 8 min à feu doux, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser tiédir.
Dérouler la pâte brisée et y découper des disques un peu plus grands que les empreintes du moule, à l'emporte-pièce ou avec un verre.
Foncer les empreintes beurrées avec les disques de pâte, puis piquer le fond à la fourchette. Un moule en silicone n'a besoin ni de beurre ni de papier cuisson.
Battre les œufs et la ricotta à la fourchette, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajouter le poireau et le saumon coupé en petits dés. Poivrer et saler très légèrement, le saumon étant déjà salé.
Répartir la garniture dans les fonds de pâte, aux trois quarts de leur hauteur.
Enfourner 18 à 20 min, jusqu'à ce que la garniture soit prise et la pâte dorée.
Laisser tiédir avant de démouler.
Parsemer de ciboulette ciselée et servir tiède ou froid.
