Pâte :
- 90 g farine
- 50 g beurre doux ramolli, plus un peu pour les moules
- 25 g sucre glace
- 1 c. à soupe œuf battu (environ 1/4 d'œuf)
- 1 pincée sel
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
Flan :
- 2 œufs moyens
- 90 ml eau chaude
- 35 g sucre
- 30 ml lait concentré non sucré (lait évaporé)
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
- 1 pincée sel
Pâte :Tamiser la farine, le sucre glace et le sel dans un grand bol.Incorporer le beurre ramolli et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.Ajouter la cuillère à soupe d'œuf battu et l'extrait de vanille.Pétrir brièvement, juste jusqu'à ce que la pâte soit lisse : trop travaillée, elle deviendrait dure.Filmer la pâte et la réserver 30 minutes au réfrigérateur. Flan :Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau chaude, puis laisser refroidir.Battre les œufs à la fourchette, sans les faire mousser.Ajouter l'eau sucrée refroidie, le lait concentré non sucré et quelques gouttes de vanille, puis mélanger.Passer l'appareil au tamis fin et retirer la mousse en surface, pour un flan bien lisse.Réserver au réfrigérateur pendant le repos de la pâte. Assemblage et cuisson :Préchauffer le four à 200 °C.Beurrer légèrement 8 moules à tartelettes.Diviser la pâte en 8 parts égales et former une boule avec chacune.Foncer les moules en pressant la pâte du bout des doigts, jusqu'à une épaisseur régulière, en remontant bien sur les bords.Remplir les fonds aux trois quarts avec le flan.Enfourner 15 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.Baisser le four à 180 °C pour les 5 dernières minutes : le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant, sans gonfler ni brunir.Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.Servir tiède, comme à Hong Kong.
