TARTES AUX OEUFS DE HONG KONG : la recette facile

La tarte aux œufs consiste en une pâte brisée, garnie d’un flan aux œufs.

La version hongkongaise se rapproche de la tarte au flan anglaise, introduite à Hong Kong dans les années 1940, qui aurait ensuite évolué pour devenir la tarte aux œufs actuelle de forme ronde. La tarte aux oeufs de Macao est inspirée par la recette de la pastel de nata, qui diffère de la simple tarte aux œufs par son flan plus sucré, son dessus étant caramélisé et sa pâte feuilletée. 

Les tartes aux œufs se présentent en Chine sous différentes variations : tartes aux blancs d’œufs, tartes au lait, tartes au miel et aux œufs, les tartes aux œufs parfumées au jus de gingembre.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :  20 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h 20 min
Ingrédients : 6 personnes
Crème :
2 oeufs de taille moyenne 
90 ml d’ eau chaude
35 g de sucre 
15 g de levure
30 ml de lait concentré
extrait de vanille /sel
Pâte :
90 g de farine 
50 g de beurre doux
25 g de sucre glace 
1/4 d’oeuf battu
1 pincée de sel
extrait de vanille 

Préparation de la crème :

  • Faire fondre le sucre et le sel dans une casserole avec de l’eau chaude. Mélanger jusqu’à dissolution et laisser refroidir.
  • Fouetter les œufs puis prendre ajouter la levure. Verser l’eau sucrée et le lait concentré et l’extrait de vanille (quelques gouttes).
  • Bien mélanger.
  • Enlever la mousse. 
  • Mettre au réfrigérateur.

Préparation de la pâte :

  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel tamisés au préalable. 
  • Ajouter ensuite le beurre ramolli. Bien mélanger tous les ingrédients.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe d’oeuf battu et quelques gouttes d’extrait de vanille.
  • Pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse. 
  • Couvrir avec du film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.

Assemblage et cuisson :

  • Sortir la pâte et diviser en 8 parts égales. 
  • Former une boule ronde avec chaque part de pâte et appuyer légèrement. 
  • Beurrer légèrement la surface de petits moules à tartes
  • Déposer les parts de pâtes sur les moules avec vos doigts.
  • Appuyer légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme dans le moule
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Verser la crème pâtissière dans les coquilles au 3/4.
  • Enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce que la surface devienne dorée.
  • Réduire la température du four les 5 dernières minutes pour éviter que la crème pâtissière ne monte puis s’effondre au refroidissement.
  • Laisser refroidir quelques minutes puis démouler.
  • Servir chaud.
  • Déguster !