Tamiser la farine et la levure dans un saladier, puis mélanger.
Ajouter les œufs préalablement battus en omelette et mélanger.
Verser l'eau petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte à crêpes épaisse et sans grumeaux.
Laver, éplucher et couper les pommes en quartiers assez épais.
Mélanger les quartiers de pommes avec 100 g de sucre.
Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les pommes et les laisser dorer et caraméliser légèrement, environ 10 min, sans les brûler.
Napper les pommes de pâte à crêpes et laisser cuire environ 5 min, jusqu'à ce que la pâte soit presque prise.
Faire glisser la tartignole sur une grande assiette, puis saupoudrer le fond de la poêle de 25 g de sucre.
Retourner la tartignole dans la poêle, face encore crue vers le bas, et saupoudrer la face cuite des 25 g de sucre restants.
Couvrir et laisser cuire encore 5 min.
Servir de préférence tiède.
