Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Laver et couper les courgettes en tranches fines, puis les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Répartir l'ail épluché sur les courgettes, ajouter un filet d'huile, du sel et du poivre.
Enfourner durant 25 min.
Mixer finement les courgettes et l'ail rôtis avec le jus de citron et le persil.
Remplir les bocaux jusqu'à environ 2 cm du bord.
Stériliser : fermer les bocaux, les placer dans un faitout, les couvrir d'eau froide et stériliser 45 min à 100°C.
Laisser refroidir, conserver et déguster !
