Tartinade de courgettes et persil : la recette apéritive

La tartinade de courgettes et persil est une préparation à base de courgettes rôties, d’huile d’olive, de persil, de jus de citron, d’ail, de sel et de poivre. Douce et savoureuse, la tartinade de courgettes et persil se tartine à l’apéritif ou en entrée. Facile à réaliser, la tartinade de courgettes et persil se conserve en bocaux stérilisés.

Le passage des courgettes au four est la clé : il concentre les saveurs et fait perdre l’excès d’eau, pour une tartinade onctueuse et bien parfumée. Un peu de citron et d’ail relèvent l’ensemble.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : aucun

Temps de cuisson : 1 h 10 min (25 min de four + 45 min de stérilisation)

Temps total : 1 h 45 min

Pour : 6 personnes

3 courgettes de taille moyenne

50 ml d’huile d’olive

persil

jus de citron

sel

poivre

2 gousses d’ail

Préparation de la tartinade de courgettes et persil

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Laver et couper les courgettes en tranches fines, puis les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
• Répartir l’ail épluché sur les courgettes, ajouter un filet d’huile, du sel et du poivre.
• Enfourner durant 25 min.
• Mixer finement les courgettes et l’ail rôtis avec le jus de citron et le persil.
• Remplir les bocaux jusqu’à environ 2 cm du bord.
• Stériliser : fermer les bocaux, les placer dans un faitout, les couvrir d’eau froide et stériliser 45 min à 100°C.
• Laisser refroidir, conserver et déguster !

Astuces pour réussir la tartinade de courgettes et persil

• Bien rôtir les courgettes au four : cela concentre leur goût et élimine l’excès d’eau.
• Mixer plus ou moins finement selon la texture souhaitée, lisse ou légèrement rustique.
• Ajuster le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre en fin de mixage, en goûtant.
• Ajouter un filet d’huile d’olive pour plus de rondeur et d’onctuosité.
• Utiliser du persil bien frais pour une couleur verte et un parfum marqués.

Conservation de la tartinade de courgettes et persil

• Stérilisée 45 min à 100°C dans des bocaux propres, elle se conserve plusieurs mois à l’abri de la lumière.
• Sans stérilisation, la conserver au réfrigérateur et la consommer sous 3 à 4 jours.
• Recouvrir la surface d’un filet d’huile d’olive aide à mieux la protéger.
• Une fois le bocal ouvert, le garder au réfrigérateur et le consommer rapidement.

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Questions fréquentes

Peut-on la préparer sans stériliser ?

Oui. Sans stérilisation, la tartinade se conserve simplement au réfrigérateur, dans un contenant fermé, pendant 3 à 4 jours. La stérilisation ne sert qu’à la garder plusieurs mois.

Comment la servir ?

Tartinée sur du pain grillé ou des crackers, à l’apéritif ou en entrée, et en accompagnement de crudités. Elle fait aussi une bonne base de sandwich ou de wrap.

Peut-on varier les herbes et parfums ?

Bien sûr : menthe, basilic ou coriandre à la place ou en plus du persil. Une pointe de piment, de cumin ou un peu de feta émiettée apportent aussi du caractère.

Comment la rendre plus onctueuse ?

En ajoutant un peu plus d’huile d’olive au mixage, ou une cuillère de fromage frais, de ricotta ou de chèvre pour une texture plus crémeuse.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est multisensorielle. Elle s’adresse à l’œil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »

Pierre Gagnaire

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