Faire la fontaine. Sur le plan de travail, verser la farine et creuser un puits au centre.
Incorporer les œufs. Casser les œufs dans le puits et mélanger progressivement.
Ajouter la crème. Incorporer la crème fraîche et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Tourer la pâte. La travailler comme une pâte à pain, puis donner 2 à 3 tours de feuilletage : rabattre le tiers d'une extrémité sur le tiers central, puis le tiers opposé par-dessus, et répéter une à deux fois.
Former les boules. Diviser la pâte en 2 boules et les aplatir en disques.
Garnir. Répartir la moitié du sucre vergeoise et la moitié du beurre en morceaux sur chaque disque.
Fermer les chaussons. Replier chaque disque en chausson en soudant fermement les bords.
Emballer dans un torchon. Envelopper chaque chausson dans un torchon propre et le ficeler comme un bonbon.
Cuire à l'eau bouillante. Plonger les deux chaussons dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée d'une poignée de gros sel, et cuire 35 min.
Servir chaud. Déballer, couper en tranches épaisses et servir aussitôt.
Déguster !
