Le tchumpôt de l’île de Groix, recette traditionnelle betonne, est un gâteau composé de sucre, farine et beurre, le tout cuit dans un torchon dans de l’eau bouillante.
Gâteau traditionnel de l’île de Groix dont la recette se transmet au sein des familles de l’île, il s’écrit Kouign pod ou Kouign pot (littéralement « boule de pâte cuite dans un pot »), mais se prononce tchumpôt (kouign se prononce tchum). Il ressemble au Kouign Aman en beaucoup moins beurré, et sa cuisson à l’eau bouillante, une méthode rare en pâtisserie française, lui donne une texture moelleuse et dense, proche d’un gâteau vapeur.
Facile et rapide à préparer, à la saveur et la consistance unique, il est parfait lors des collations de la journée.
La recette du tchumpôt de l’île de Groix
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 1 kg de farine de froment |
| 70 ml de crème fraîche épaisse |
| 3 œufs |
| 250 g de sucre vergeoise |
| 150 g de beurre demi-sel |
Préparation :
- Faites la fontaine. Sur le plan de travail, verser la farine et faire une fontaine au centre.
- Incorporez les œufs. Ajouter les œufs et mélanger.
- Ajoutez la crème. Puis, ajouter la crème et mélanger.
- Tourez la pâte. Travailler le tout comme une pâte à pain et faire 2 à 3 tours de feuilletage : rabattre le tiers d’une extrémité de la pâte sur le tiers central puis rabattre le tiers de l’autre extrémité sur les deux tiers déjà empilés et répéter 1 à 2 fois.
- Formez les boules. Façonner 2 boules et aplatir.
- Garnissez. Déposer la moitié du sucre sur chaque pâte et la moitié du beurre en morceaux.
- Ferm ez les chaussons. Former deux chaussons en soudant bien les bords.
- Emballez dans un torchon. Poser chaque chausson dans un torchon ficelé comme un bonbon.
- Cuisez à l’eau bouillante. Faire cuire 35 min dans de l’eau bouillante salée avec une poignée de gros sel.
- Servez chaud. Servir chaud coupé en tranches.
- Dégustez !
Conseils pour réussir votre tchumpôt
- Pourquoi cuire dans un torchon ? C’est la méthode traditionnelle de l’île de Groix : le torchon maintient la forme du chausson pendant la cuisson à l’eau bouillante et évite que la pâte n’éclate. Il faut le ficeler serré, en forme de bonbon, pour que le tchumpôt garde une forme ronde et compacte.
- Bien souder les bords du chausson : c’est l’étape clé. Si les bords ne sont pas bien fermés, le sucre et le beurre fondu s’échappent dans l’eau pendant la cuisson. Pincez fermement ou roulez les bords plusieurs fois pour les sceller.
- Pourquoi du sucre vergeoise ? La vergeoise (blonde ou brune) est un sucre roux humide au goût légèrement caramelé, très utilisé en pâtisserie bretonne et nordiste. Elle donne au tchumpôt un intérieur fondant et parfumé que le sucre blanc ordinaire ne reproduit pas.
- Servez immédiatement : le tchumpôt est meilleur chaud, dès la sortie de la casserole, coupé en tranches et accompagné d’un peu de beurre demi-sel ou de confiture. Il durcit en refroidissant et perd son moelleux caractéristique.
- Conservation : le tchumpôt se conserve 1 à 2 jours emballé dans son torchon à température ambiante. Réchauffez-le quelques minutes à la vapeur ou à la casserole pour retrouver son moelleux d’origine.
Questions fréquentes sur le tchumpôt
- Quelle est la différence entre le tchumpôt et le Kouign Aman ? Le Kouign Aman est un gâteau beurré cuit au four, croustillant en surface et caramelé. Le tchumpôt utilise beaucoup moins de beurre et se cuit à l’eau bouillante dans un torchon : sa texture est donc moelleuse et dense, sans croute croustillante. Ce sont deux spécialités bretonnes partageant la même base pâte-beurre-sucre, mais au résultat très différent.
- Comment se prononce tchumpôt ? En breton, kouign se prononce tchum et pod/pot donne le « pot » final, d’où la prononciation tchumpôt. Le mot désigne littéralement « boule de pâte cuite dans un pot ».
- Peut-on utiliser de la farine complète à la place de la farine de froment ? Techniquement oui, mais la texture sera plus dense et le goût plus prononcé. La farine de froment blanche (T45 ou T55) est recommandée pour obtenir la texture moelleuse caractéristique du tchumpôt traditionnel.
- Peut-on faire un seul grand tchumpôt au lieu de deux ? Oui, mais la cuisson sera plus longue (45 à 50 min) et il faudra une casserole suffisamment grande pour le contenir entier dans l’eau bouillante. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
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Citation sur la cuisine :
“D’où que viennent mes hôtes, c’est ma cuisine qu’ils semblent préférer.”
Dicton américain