Tremper la mie. Mettre la mie de pain à tremper dans un peu de lait.
Préparer les aromates. Éplucher et ciseler finement l'oignon. Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Mélanger la farce. Dans un grand saladier, réunir les viandes hachées, l'œuf, l'oignon, l'ail et la mie de pain essorée.
Assaisonner. Saler, poivrer et ajouter une pointe de couteau de piment d'Espelette.
Travailler la farce. Mélanger longuement à la main, jusqu'à obtenir une farce homogène et liée.
Mouler. Remplir un moule à terrine beurré en tassant bien, puis déposer le thym et le laurier sur le dessus.
Préchauffer. Régler le four en mode statique à 180 °C.
Cuire. Enfourner environ 40 min, jusqu'à ce que la terrine soit dorée et cuite à cœur.
Refroidir. Sortir et laisser refroidir. Déguster !
