TERRINE DE CAMPAGNE GRAND-MÈRE

La terrine de campagne ou pâté de campagne est une préparation culinaire française, réalisée à partir d’une farce composée de différentes viandes hachées.

Sa composition varie en fonction des régions. À la viande de porc peuvent être ajoutées des viandes de veau, de bœuf ou de volaille. La farce est souvent agrémentée d’ail, oignons, sel, poivre, quatre-épices, thym, laurier ou d’eau-de-vie (comme le cognac ou l’Armagnac).
Facile à préparer, savoureuse, elle est parfaite lors des repas accompagnée de pain de campagne, de cornichons et d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 55 min
Ingrédients : 6 personnes
150 g de viande de veau maigre hachée
100 g de viande de bœuf maigre hachée
150 g de viande de porc hachée
50 g de mie de pain trempée dans du lait
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
1 œuf
piment d’Espelette
1 feuille de laurier
1 branche de thym
sel/poivre

Préparation :

  • Mettre la mie de pain à tremper dans du lait.
  • Éplucher et ciseler l’oignon.
  • Éplucher, dégermer l’ail et couper finement.
  • Dans un grand bol, mettre les viandes hachées, l’œuf, l’oignon, l’ail, la mie de pain essorée.
  • Saler et poivrer, ajouter une pointe de couteau de piment d’Espelette.
  • Mélanger tous les ingrédients longuement avec les mains.
  • Remplir un moule beurré en tassant bien.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • Enfourner durant environ 40 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster.