Préchauffer le four à 120 °C.
Verser le riz, le sucre et le sel dans la terrine.
Fendre la demi-gousse de vanille en deux dans la longueur et l'ajouter.
Chauffer le lait avec le beurre dans la casserole, sans le faire bouillir.
Verser doucement le lait chaud dans la terrine, puis saupoudrer de cannelle.
Enfourner pour 7 h environ, sans jamais remuer : une croûte brune doit se former en surface.
Vérifier la cuisson en fin de parcours en piquant la teurgoule avec un couteau : le lait ne doit plus être liquide, mais crémeux.
Servir tiède, avec une brioche normande et du cidre.
