RIZ AU LAIT AU FOUR ou TEURGOULE : la recette facile

La teurgoule ou riz au lait au four est un dessert typiquement normand. Il s’agit d’une sorte de riz au lait sucré parfumé à la cannelle, cuit à four très doux dans un plat spécial (terrine ou jatte à bec en grès émaillé) durant 5 à 7 h de sorte que les grains de riz ne sont plus discernables.

La cannelle est parfois remplacée par de la vanille, du caramel ou des zestes d’agrume confits. La teurgoule se déguste chaude avec une brioche normande et du cidre.

On dit ironiquement en Normandie qu’il faut 5 h pour la préparer, 5 min pour la manger et 5 j pour nettoyer le plat !

Certains ingrédients (riz et cannelle) non originaires de Normandie venaient des galions espagnols en provenance du Nouveau Monde capturés par les corsaires normands au XVIIe siècle.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 7 h
Temps total : 7 h 15 min
Ingrédients : 6 personnes
1 l de lait entier 
90 g de riz rond
100 g de sucre en poudre 
25 g de beurre 
1/2 gousse de vanille 
1/2 cuillère à café de cannelle 
1 pincée de sel 

Préparation :

  • Verser dans une jarre en terre émaillée le riz, le sucre et le sel. Ajouter la gousse de vanille.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec la noix de beurre. Ne pas faire bouillir.
  • Verser doucement le lait dans la jarre. Saupoudrer avec la cannelle.
  • Préchauffer le four à 120°C Enfourner durant environ 7h à 7 h30 .
  • Vérifier régulièrement en fin de cuisson en piquant la teurgoule avec un couteau.
  • Lorsque sur la surface du couteau, le lait n’est plus liquide mais crémeux, elle est prête.
  • Déguster chaude avec une brioche normande et du cidre !