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Tiramisu tranché, couches de crème au mascarpone et de biscuits au café

Tiramisu

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La recette traditionnelle du dessert italien
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Temps de préparation 15 minutes
Repos 4 heures
Temps total 4 heures 15 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 6 oeufs
  • 500 g mascarpone
  • 300 g biscuits à la cuillère (savoyards ou savoiardi)
  • 150 g sucre
  • 90 g cacao en poudre amer
  • 15 cl café fort, refroidi
  • 1 pincée sel
  • 2 c. à soupe liqueur aux amandes Amaretto ou de Marsala (facultatif)

Matériel

  • 1 bol à pâtisserie
  • 1 plat rectangulaire

Préparation
 

  1. Au préalable :
    Sortez le mascarpone et les œufs au moins 30 min avant de commencer, pour qu'ils soient à température ambiante.
  2. Préparation de la crème au mascarpone :
    Séparez les jaunes des blancs d'œufs, mettez-les dans deux bols différents.
    Ajoutez 70 g de sucre aux jaunes d'œufs et mélangez au fouet ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne clair et moelleux.
    Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et mousseuse.
    Fouettez les blancs d'œufs avec la pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils aient une consistance dense et ferme.
    Ajoutez 70 g de sucre petit à petit et continuez de fouetter.
    Incorporez très délicatement, une fois la bonne consistance atteinte, à la préparation jaunes d'œufs-mascarpone, en soulevant de bas en haut, afin que les blancs d'œufs ne perdent pas de leur moelleux.
    Versez la crème dans une poche à douille et mettez au réfrigérateur.
  3. Préparation de la liqueur de café-Amaretto (ou Marsala) :
    Mélangez les 10 g de sucre restants au café froid (et, éventuellement, à la liqueur Amaretto ou au Marsala) pour obtenir le mélange servant à tremper les biscuits, des deux côtés, rapidement, pour les empêcher de devenir trop humides.
  4. Montage :
    Prenez un plat allant au four (environ 20 cm sur 25 cm, 5 cm de hauteur).
    Placez une première rangée de biscuits (au choix, secs pour une base plus croustillante et une saveur café plus douce, ou trempés pour une saveur plus intense et une consistance spongieuse), étalez-y une couche de crème froide, saupoudrez d'un peu de cacao en poudre.
    Recouvrez d'une couche de biscuits trempés.
    Couvrez avec une autre couche de crème, puis avec des biscuits trempés, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
    Terminez toujours par le cacao, pour un aspect lisse et uniforme.
    Mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
    Saupoudrez la surface de cacao amer avant de servir.