TIRAMISU : la recette traditionnelle

Le tiramisu ( littéralement « tire-moi vers le haut », « remonte-moi le moral »ou « redonne-moi des forces ») est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne. 

Niveau de difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 4 h
Temps total : 4h 15 min
Ingrédients : 6 personnes
6 oeufs
500 g de mascarpone
300 g de biscuits savoyards
150 g de sucre
90 g de cacao en poudre amer
0,15 cl de café
sel
2 c. à s. de liqueur aux amandes Amaretto ou de Marsala

Sortir le mascarpone et les œufs une demi-heure avant de commencer pour qu’ils soient à température ambiante.

Préparation de la crème au mascarpone :

  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs, les mettre dans deux saladiers différents.
  • Ajouter 70 g de sucre aux jaunes d’œufs et mélanger au fouet ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne clair et moelleux.
  • Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et mousseuse.
  • Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils aient une consistance dense et ferme.
  • Ajouter les 70 g de sucre petit à petit et continuer de fouetter.
  • La bonne consistance atteinte, l’ajouter très délicatement à la préparation jaunes d’oeufs-mascarpone, en incorporant du bas vers le haut, afin que les blancs d’œufs ne perdent pas de leur moelleux.
  • Verser la crème dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur.

Préparation de la liqueur de café-Amaretto (ou Marsala) :

  • Mélanger les 10 g de sucre restants au café froid (et éventuellement à la liqueur Amaretto ou au Marsala) pour obtenir la liqueur servant à tremper les biscuits savoyards (des deux côtés, rapidement, pour les empêcher de devenir trop humides).

Montage :

  • Prendre un petit plat (20 cm sur 25 cm et 5 cm de hauteur) allant au four.
  • Placer une première rangée de biscuits (au choix, secs pour une base plus croustillante et une saveur café plus douce ou bien trempés pour une saveur plus intense et une consistance spongieuse), y étendre une couche de crème froide, saupoudrer un peu de cacao en poudre.
  • Recouvrir d’une couche de biscuits trempés.
  • Couvrir avec une autre couche de crème, puis avec des biscuits trempés et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • La dernière couche doit toujours se terminer par du cacao afin de donner un aspect lisse et uniforme au tiramisu.
  • Mettez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Avant de servir, saupoudrer la surface de poudre de cacao amer.

Il existe de nombreuses alternatives à cette recette traditionnelle.

Pour ceux qui n’aiment pas le goût café, il est possible de tremper les biscuits dans un sirop de fraise. Le mascarpone peut-être mélangé à des pistaches ou à des cerises.

Publicités