Couper les mirabelles en deux et retirer le noyau.
Porter à frémissement 25 cl d'eau avec 25 g de sucre de canne.
Ajouter les mirabelles.
Baisser le feu à ébullition et laisser mijoter durant 10 min, puis mettre de côté et filtrer le sirop.
Parfumer éventuellement, une fois refroidies, avec 2 c. à s. d'eau de vie de mirabelles.
Blanchir dans un bol les jaunes d'œufs avec 25 g de sucre de canne.
Ajouter le mascarpone, lisser parfaitement le mélange, puis incorporer éventuellement 1,5 c. à s. d'eau de vie de mirabelles.
Battre les blancs en neige bien ferme en les serrant vers la fin avec le sucre, puis incorporer délicatement au mélange précédent à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
Mixer 1/4 des mirabelles cuites en les détendant avec un peu de sirop.
Déposer 1 c. à s. de crème au fond de chaque verrine, couper les boudoirs en deux, imbiber de sirop et placer dessus.
Ajouter en couches successives la crème puis les mirabelles.
Lisser et répartir le coulis de mirabelles sur le dessus.
Mettre au réfrigérateur durant 3 à 4 h.
Servir et déguster !
