Ingrédients
Matériel
Préparation
- Crème au mascarpone :Séparer les œufs. Séparer les blancs des jaunes dans deux récipients distincts.Blanchir les jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre de canne et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, qui se déroule sans interruption comme un ruban quand on le laisse couler entre les branches du fouet.Incorporer le mascarpone. Ajouter le mascarpone et travailler jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.Monter les blancs. Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la crème par mouvements enveloppants, sans les faire retomber.
- Montage :Préparer le café. Mélanger le café noir refroidi et l’amaretto dans une assiette creuse.Tremper les spéculoos. Tremper les spéculoos un à un, très brièvement, dans le café aromatisé, sans jamais les détremper.Première couche. Disposer une couche de biscuits au fond d’un plat, puis recouvrir d’une couche de crème au mascarpone.Deuxième couche. Ajouter une nouvelle couche de biscuits trempés, puis terminer par une couche de crème, lissée à la spatule.Réfrigérer. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur 2 à 3 heures, idéalement une nuit.Finir et servir. Saupoudrer généreusement de cacao amer au dernier moment, juste avant de servir.