Faites le café et laissez-le refroidir complètement : c'est le plus long, donc c'est par là qu'on commence.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie à feu très doux, puis laissez-le TIÉDIR sans le laisser figer. Il doit rester fluide et à peine chaud au doigt.
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec 20 g de sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe en ruban.
Incorporez le mascarpone à température ambiante et fouettez juste assez pour l'homogénéiser.
Versez le chocolat blanc tiède en filet, toujours au fouet, et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
Montez les blancs en neige ferme dans un bol propre, en ajoutant les 20 g de sucre restants en trois fois quand ils commencent à mousser.
Incorporez les blancs à la crème en trois fois, à la maryse, par mouvements du bas vers le haut. Arrêtez-vous dès que le mélange est homogène et ne fouettez plus après.
Trempez les biscuits dans le café froid une seconde par face, pas plus : ils doivent rester fermes au centre.
Rangez une première couche de biscuits au fond du plat, puis étalez la moitié de la crème.
Recommencez avec une seconde couche de biscuits et le reste de la crème, puis lissez la surface.
Couvrez et réservez au réfrigérateur 6 heures au moins, une nuit de préférence.
Râpez le chocolat blanc en copeaux à l'économe juste avant de servir.
