Émincer l'oignon et l'échalote.
Couper le lard et la poitrine fumée en petits morceaux.
Laver le blanc de poireau et le trancher en rondelles.
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches fines.
Faire revenir le lard et la poitrine dans une grande sauteuse, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter l'oignon et l'échalote, et les laisser fondre quelques minutes.
Incorporer les tranches de pommes de terre et les rondelles de poireau. Poivrer, saler très légèrement, car le lard et la poitrine sont déjà salés, puis mélanger.
Cuire 5 min à feu vif en remuant.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 40 min.
Retourner délicatement les pommes de terre aux deux tiers de la cuisson, vers 25 min, pour qu'elles dorent sans attacher.
Napper de crème fraîche au moment de servir et parsemer de persil haché.
Servir bien chaud et déguster !
