- 8 grosses tomates
- 500 g chair à saucisse artisanale
- 1 oignon jaune
- 1,5 gousse d'ail
- 1 poignée persil
- 2 c. à soupe chapelure (pain rassis passé au mixeur)
- 8 c. à café riz cru (1 par tomate)
- sel, poivre
- piment d'Espelette
- huile d'olive
1 bol de cuisine
1 plat de cuisson
Préparation des tomates :Rincez les tomates, coupez le chapeau.Enlevez le cœur des tomates, les graines et le jus.Conservez dans un saladier.Salez les tomates et retournez-les dans le plat de cuisson.Récupérez la chair du cœur des tomates, sans les pépins, et coupez-la en petits morceaux.Retournez les tomates, conservez le jus rendu.Ajoutez une cuillère à café de riz cru dans chaque tomate, pour absorber le jus lors de la cuisson. Préparation de la farce :Pelez et hachez l'ail et l'oignon finement, de façon régulière.Faites revenir l'ail et l'oignon dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.Surveillez la cuisson afin que cela ne colore pas trop.Ajoutez la chair à saucisse. Faites-la cuire en la fractionnant à la spatule.Laissez cuire 10 min.Ajoutez les morceaux de tomates et le persil, poursuivez la cuisson 5 min.Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de piment d'Espelette.Ajoutez la chapelure, mélangez et arrêtez la cuisson. Montage et cuisson :Remplissez les tomates avec la farce. Reposez les chapeaux dessus.Arrosez d'un peu d'huile d'olive.Préchauffez le four à 180 °C.Enfournez durant 45 min.Réduisez à 140 °C pour 30 min supplémentaires maximum, en surveillant la coloration.
