TOMATES FARCIES : la recette facile et traditionnelle

tomates farcies

Les farcis ou petits farcis sont une spécialité de la cuisine du bassin méditerranéen à base de légumes du bassin méditerranéen et de farce.

Les tomates farcies sont une des variantes adoptées dans différents pays.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson: 1 h
Temps total: 1h 15 min
Ingrédients : 4 personnes
8 grosses tomates
500 g de chair à saucisse artisanale
1 oignon jaune
1,5 gousses d’ail 
1 poignée de persil
2 cuillères à soupe de chapelure (pain rassis passé au mixeur)
Riz blanc
Sel, poivre 
Piment d’espelette

Préparation des tomates :

  • Rincer les tomates, couper le chapeau.
  • Enlever le cœur des tomates, les graines et le jus.
  • Conserver dans un saladier.
  • Saler les tomates et retourner les dans le plat de cuisson.
  • Récupérer la chair du cœur des tomates, sans les pépins, et la couper en petits morceaux.
  • Retourner les tomates, conserver le jus rendu par les tomates.
  • Ajouter une c. à c. de riz non cuit dans les tomates pour absorber le jus lors de la cuisson.

Préparation de la farce:

  • Peler et hacher l’ail et les oignons finement de façon régulière.
  • Faire revenir l’ail et l’oignon dans un faitout avec un peu d’huile d’olive.
  • Surveiller la cuisson afin que ça ne colore pas trop.
  • Ajouter la chair à saucisse. La faire cuire en la fractionnant avec une spatule lors de la cuisson.
  • Laisser cuire 10 min.
  • Ajouter les morceaux de tomates, le persil et poursuivre la cuisson 5 min.
  • Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette.
  • Ajouter la chapelure, mélanger et arrêter la cuisson.

Montage et cuisson:

  • Remplir les tomates avec la farce. Poser les chapeaux des tomates.
  • Arroser d’un peu d’huile d’olive.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 45 min.
  • Réduire à 140° C  sans excéder 30 min.

Déguster ces tomates farcies savoureuses !