Hydrater la farine. Verser l’eau chaude sur la farine de maïs et commencer à mélanger : l’eau chaude hydrate mieux la masa harina et facilite le liage.
Ajouter huile et sel. Quand le mélange est encore sableux, ajouter l’huile d’olive et le sel.
Former la pâte. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme et malléable. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois.
Laisser reposer. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 20 minutes à température ambiante, le temps que la farine finisse de s’hydrater.
Abaisser les tortillas. Former des boules de 4 cm de diamètre, puis les aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
Cuire à la poêle. Faire chauffer une poêle antiadhésive et y déposer un disque de pâte à la fois.
Dorer chaque face. Laisser cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la tortilla gonfle légèrement et se marque de points dorés.
Garder souples. Envelopper les tortillas cuites dans un torchon propre au fur et à mesure : la vapeur les garde souples et évite qu’elles ne sèchent.
