Faites griller les amandes moulues dans une poêle à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ajoutez le miel et le sucre glace.
Faites chauffer doucement dans une casserole, en remuant avec un ustensile en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Retirez du feu.
Dans un bol, battez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement au mélange précédent, à la spatule.
Ajoutez le zeste de citron et remuez jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.
Versez le mélange dans un moule rectangulaire couvert de film plastique, en laissant dépasser sur les bords de façon à pouvoir refermer l’ensemble.
Ajoutez éventuellement de la cannelle sur le dessus.
Fermez le film plastique et recouvrez d’un poids pour bien presser le touron.
Laissez refroidir environ 6 heures.
Servez et dégustez !
