Le touron d’or 15 minutes (ou turrón de Jijona en castillan) est un touron tendre et mou, à base d’amandes moulues, de blanc d’œuf et de miel, de couleur marron doré et très sucré. Cette version du touron d’or 15 minutes se prépare sans four et sans thermomètre à sucre, pour une version simplifiée de la confiserie espagnole traditionnelle. Ce touron d’or 15 minutes demande ensuite quelques heures de repos au froid, sous presse, avant dégustation.
Le touron d’or, une confiserie de Jijona pour les fêtes
Originaire de la ville de Jijona, dans la province d’Alicante, le touron d’or est attesté par écrit dès le Moyen Âge dans le royaume de Valence, où il était une sucrerie réservée aux plus riches, consommée les jours de fête. Il s’est depuis largement répandu dans toute l’Espagne, en particulier au moment des fêtes de Noël. Par rapport au nougat français, le touron se distingue par une proportion d’amandes bien plus élevée, généralement 60 % ou plus selon les catégories et les fabricants. On trouve aussi, dans le Roussillon en France, un touron praliné au miel : un touron croquant aux amandes réduit en pâte très fine puis recuit pour en exalter les arômes.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min + 6 h (repos) |
| Pour : 6 personnes |
| 300 g d’amandes moulues sans la peau |
| 200 g de miel |
| 100 g de sucre glace |
| 1 blanc d’œuf |
| 1 citron (zeste râpé) |
| Poudre de cannelle (facultatif) |
Préparation du touron d’or 15 minutes, étape par étape
- Faites griller les amandes moulues dans une poêle à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajoutez le miel et le sucre glace.
- Faites chauffer doucement dans une casserole, en remuant avec un ustensile en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Retirez du feu.
- Dans un bol, battez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement au mélange précédent, à la spatule.
- Ajoutez le zeste de citron et remuez jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.
- Versez le mélange dans un moule rectangulaire couvert de film plastique, en laissant dépasser sur les bords de façon à pouvoir refermer l’ensemble.
- Ajoutez éventuellement de la cannelle sur le dessus.
- Fermez le film plastique et recouvrez d’un poids pour bien presser le touron.
- Laissez refroidir environ 6 heures.
- Servez et dégustez !
Conseils pour réussir son touron d’or 15 minutes
- Surveillez bien la poêle lors du grillage des amandes : elles brûlent vite une fois dorées.
- Un poids uniformément réparti sur le moule (livres, boîtes de conserve) presse le touron de façon homogène.
- Le film plastique qui dépasse des bords permet de bien envelopper et presser le touron sans qu’il ne colle au moule.
- Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, bien emballé.
Variantes de touron d’or
Pour la recette traditionnelle, avec amandes et noisettes grillées puis broyées au mortier et moule en feuilles azyme, découvrez notre touron d’or de Jijona. Le site propose aussi un touron d’Alicante, plus dur et croquant.
Questions fréquentes
Pourquoi presser le touron d’or sous un poids ?
Le pressage tasse la pâte et chasse les bulles d’air, pour un touron plus dense et régulier à la découpe, à la manière de la version traditionnelle moulée en feuilles azyme.
Peut-on se passer du zeste de citron ?
Oui, il n’est pas indispensable, mais il apporte une fraîcheur qui équilibre agréablement le sucré du miel et des amandes.
Combien de temps se conserve ce touron d’or 15 minutes ?
Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, bien emballé dans son film plastique ou dans une boîte hermétique.
Cette recette est-elle fidèle au touron de Jijona traditionnel ?
Elle en reprend l’esprit (amandes, miel, blanc d’œuf) dans une version simplifiée, sans four ni cuisson longue du sucre : le résultat est plus proche que la version classique, contrairement à d’autres variantes qui ajoutent des noisettes.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé. »
Édouard de Pomiane
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faites griller les amandes moulues dans une poêle à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajoutez le miel et le sucre glace.
- Faites chauffer doucement dans une casserole, en remuant avec un ustensile en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Retirez du feu.
- Dans un bol, battez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement au mélange précédent, à la spatule.
- Ajoutez le zeste de citron et remuez jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.
- Versez le mélange dans un moule rectangulaire couvert de film plastique, en laissant dépasser sur les bords de façon à pouvoir refermer l’ensemble.
- Ajoutez éventuellement de la cannelle sur le dessus.
- Fermez le film plastique et recouvrez d’un poids pour bien presser le touron.
- Laissez refroidir environ 6 heures.
- Servez et dégustez !