Mettez les amandes et les noisettes dans un moule muni de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C pendant 5 minutes pour les faire griller.
Hachez finement les amandes et les noisettes dans un mortier, en les écrasant au pilon (ou au mixeur), jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
Dans une casserole, faites chauffer le miel avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis laissez refroidir légèrement.
Hors du feu, ajoutez la pâte de noisettes et d’amandes au mélange de miel et de sucre, en remuant vigoureusement pendant quelques minutes.
Dans un bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement, petit à petit, à la préparation, à la spatule en bois.
Versez dans un moule tapissé de feuilles azyme.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur toute la nuit.
Saupoudrez d’une cuillerée à café de cannelle.
Servez et dégustez !
