Pâte brisée sucrée :
- 400 g farine
- 200 g beurre mou, en dés
- 80 g sucre glace
- 2 œufs
- 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger
- 1 pincée sel
Garniture:
- 250 g cerneaux de noix
- 150 g miel (de lavande ou de montagne)
- 1/2 citron ( jus)
- 2 c. à soupe eau de fleur d'oranger
Dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe lait
1 saladier
1 tourtière de 24 cm
1 rouleau à pâtisserie
1 petite casserole
1 pinceau de cuisine
Pâte :Mélanger la farine tamisée, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre en dés et sabler du bout des doigts.Battre les œufs en omelette avec l'eau de fleur d'oranger, les ajouter et pétrir rapidement jusqu'à obtenir une boule lisse.Envelopper la pâte de film alimentaire et la réserver 30 minutes au réfrigérateur. Garniture et montage :Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique, et beurrer la tourtière.Concasser grossièrement les cerneaux de noix.Faire tiédir le miel à feu doux avec l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron, puis y mélanger les noix.Étaler les deux tiers de la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en foncer la tourtière, en laissant déborder la pâte.Répartir la garniture sur le fond de pâte.Étaler le dernier tiers de pâte, le poser sur la garniture et souder les bords en les pinçant. Faire une petite cheminée au centre.Badigeonner la surface de jaune d'œuf délayé dans le lait et dessiner quelques stries à la fourchette.Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.Laisser reposer au moins 3 heures à température ambiante avant de servir, pour que la garniture se raffermisse et que les parfums se développent.
