La tourte au miel et aux noix est un dessert de l’arrière-pays niçois : une pâte brisée sucrée, parfumée à la fleur d’oranger, enveloppe une garniture de cerneaux de noix concassés liés au miel, relevée de citron et de fleur d’oranger. Riche et fondante, la tourte au miel et aux noix se coupe en petites parts et peut trouver sa place parmi les treize desserts de Noël. Voici la recette de la tourte au miel et aux noix et nos conseils.
Ingrédients de la tourte au miel et aux noix
| Niveau de difficulté : accessible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min au réfrigérateur, puis 3 h avant de servir |
| Temps de cuisson : 35 à 40 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 3 h 30 min de repos |
| Ingrédients : 8 personnes (tourtière de 24 cm) |
| Pour la pâte brisée sucrée |
| 400 g de farine |
| 200 g de beurre mou, en dés |
| 80 g de sucre glace |
| 2 œufs |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 1 pincée de sel |
| Pour la garniture |
| 250 g de cerneaux de noix |
| 150 g de miel (de lavande ou de montagne) |
| le jus d’½ citron |
| 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| Pour la dorure |
| 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de lait |
| Matériel nécessaire : |
| 1 saladier |
| 1 tourtière de 24 cm |
| 1 rouleau à pâtisserie |
| film alimentaire |
| 1 petite casserole |
| 1 pinceau de cuisine |
Préparation de la tourte au miel et aux noix
La pâte
- Mélanger la farine tamisée, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre en dés et sabler du bout des doigts.
- Battre les œufs en omelette avec l’eau de fleur d’oranger, les ajouter et pétrir rapidement jusqu’à obtenir une boule lisse.
- Envelopper la pâte de film alimentaire et la réserver 30 minutes au réfrigérateur.
La garniture et le montage
- Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique, et beurrer la tourtière.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
- Faire tiédir le miel à feu doux avec l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron, puis y mélanger les noix.
- Étaler les deux tiers de la pâte sur 3 mm d’épaisseur et en foncer la tourtière, en laissant déborder la pâte.
- Répartir la garniture sur le fond de pâte.
- Étaler le dernier tiers de pâte, le poser sur la garniture et souder les bords en les pinçant. Faire une petite cheminée au centre.
- Badigeonner la surface de jaune d’œuf délayé dans le lait et dessiner quelques stries à la fourchette.
- Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
- Laisser reposer au moins 3 heures à température ambiante avant de servir, pour que la garniture se raffermisse et que les parfums se développent.
Nos conseils
Choisissez des noix fraîches, de l’année, et un miel parfumé de lavande, de romarin ou de montagne : ce sont eux qui font la tourte. Dans les collines au-dessus de Nice, on la laisse reposer plusieurs heures et on la sert en petites parts, car elle est très riche, rappelle la recette de Mireille Johnston, reprise par ckbk. La tourte se conserve quatre à cinq jours sous une cloche, à température ambiante. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser notre pâte brisée maison en ajoutant le sucre glace et la fleur d’oranger.
Une tourte pour les treize desserts de Noël
En Provence, le gros souper du 24 décembre s’achève par les treize desserts, qui symbolisent le Christ et ses douze apôtres. On y retrouve les quatre mendiants, figues sèches, raisins secs, noix et amandes ou dattes, les nougats blanc et noir, la pompe à l’huile, les calissons, la pâte de coing et des fruits frais. La liste varie d’une famille et d’une région à l’autre, souligne Provenceweb : dans l’arrière-pays niçois, la tourte aux noix et au miel peut y figurer.
Préparez aussi les mendiants, la pompe à l’huile, le gibassié, les calissons d’Aix, le nougat blanc, le nougat noir et les oreillettes, et retrouvez nos 13 desserts provençaux. Pour d’autres desserts aux noix, essayez la tarte aux noix des Grisons ou le gâteau aux noix de Grenoble.
Citation :
« C’est comme du miel, ces paroles-là ! »
Marivaux, La Double Inconstance (1723), acte I, scène 12, Arlequin
Recette à imprimer :
Tourte au miel et aux noix
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Mélanger la farine tamisée, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre en dés et sabler du bout des doigts.Battre les œufs en omelette avec l'eau de fleur d'oranger, les ajouter et pétrir rapidement jusqu'à obtenir une boule lisse.Envelopper la pâte de film alimentaire et la réserver 30 minutes au réfrigérateur.
- Garniture et montage :Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique, et beurrer la tourtière.Concasser grossièrement les cerneaux de noix.Faire tiédir le miel à feu doux avec l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron, puis y mélanger les noix.Étaler les deux tiers de la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en foncer la tourtière, en laissant déborder la pâte.Répartir la garniture sur le fond de pâte.Étaler le dernier tiers de pâte, le poser sur la garniture et souder les bords en les pinçant. Faire une petite cheminée au centre.Badigeonner la surface de jaune d'œuf délayé dans le lait et dessiner quelques stries à la fourchette.Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.Laisser reposer au moins 3 heures à température ambiante avant de servir, pour que la garniture se raffermisse et que les parfums se développent.