Préchauffer le four. Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
Séparer les œufs. Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et réserver.
Blanchir les jaunes. Dans un autre bol, fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment.
Ajouter le beurre et les parfums. Incorporer le beurre fondu refroidi, le rhum et l’extrait de vanille, puis mélanger.
Ajouter la farine. Incorporer peu à peu la farine et la levure tamisées ensemble, avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs. Ajouter délicatement les blancs en neige, en soulevant la masse à la spatule de bas en haut pour ne pas les casser.
Fariner les myrtilles. Rouler les myrtilles dans un peu de farine, puis les incorporer délicatement à la pâte : farinées, elles resteront réparties et ne couleront pas au fond.
Mouler. Verser la pâte dans un moule à brioche beurré et fariné.
Cuire. Enfourner 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’une lame plantée au centre ressorte sèche.
Démouler et servir. Laisser refroidir, démouler, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
